Los guisos, estofados e incluso las milanesas son platos típicos de la gastronomía argentina que, con su textura y su gran sabor obtenido de la mezcla de diversos ingredientes, le permite a los comensales sentirse reconfortados en épocas invernales. Si bien son opciones comunes, no existe una receta universal ni cortes de carne únicos para hacerlos. Cada quien puede agregarle los componentes que desee a fin de elaborar un platillo único que se adapte a las necesidades y los gustos personales. 

Así, con el paso de los años y el aumento notable del precio de la carne como consecuencia de la inflación, los ciudadanos debieron buscar alternativas para seguir consumiendo sin perjudicar a su bolsillo. En este sentido, a fin de encontrar las mejores ofertas para ahorrar en sus compras diarias, los usuarios comenzaron a compartir sus datos para que otros puedan implementarlos y en esta ocasión se difundieron tres cortes de carne económicos para hacer guiso, pucheros o milanesas sin gastar de más.

Se trata de opciones que, no por ser más económicas que las que tradicionalmente se utilizan para dicho fin, son menos gustosas. La idea es que todos puedan seguir disfrutando de estos platillos sin necesidad de que escaseen los componentes principales. A continuación les dejamos las alternativas junto a los trucos y las preparaciones para que puedan cocinarlas en casa y les queden deliciosas. 

 

Los tres cortes de carne baratos para guisos, estofados o milanesas

Si hay que encontrar alternativas para disfrutar unas buenas milanesas o un reconfortante guiso de cara al fin de mes, cuando todo se hace cada vez más complicado y cuesta arriba, estas piezas vacunas económicas son una excelente opción, que combina muy bien con el resto de los ingredientes. 

Palomita:

Es una de las opciones perfectas y más recurrentes para cuidar el bolsillo a la hora de hacer guisos, ya que con una buena preparación previa puede brindarle un gran sabor y contundencia a tus preparaciones. Muchos la utilizan también para hacer milanesas por su precio y facilidad de uso. Se trata de una carne fibrosa, una pieza pequeña que tiene forma rectangular, algo aplastada y está recubierta de una película blanquecina que se retira para cocinar. Más específicamente es el cuarto delantero de la res que se encuentra en la cara externa de la espaldilla, cubriendo el hueso del húmero. Hoy en día el kilo tiene un valor aproximado de $5700 el kilo, aunque para estas preparaciones pueden utilizar menos. 

Tortuguita:

Esta opción no es muy recurrente para este tipo de preparaciones, pero frente a la situación económica que se vive en el país, muchos la comenzaron a utilizar como una alternativa que con un buen preparado previo puede darle un gran sabor a sus recetas. Se trata de una carne magra, con poca grasa, ubicada en el músculo gastrocnemio de la vaca, es decir, el que cumple una función similar a nuestro gemelo. Más específicamente es la parte más interna que cubre la cuadrada, compuesta por varias capas de músculo recubiertas con membranas fáciles de comer. El kilo está alrededor de los $5200. 

Falda: 

Este corte es verdaderamente uno de los más económicos para hacer guisos o milanesas, aunque es muy poco recurrente para conseguir dicho fin. Se trata de una carne que contiene una buena cuota de grasa que le otorga un gran gusto a la hora de la cocción, permitiéndole lucirse en preparaciones de todo tipo. Está por detrás de la tapa de asado, ubicada en la parte baja del pecho de la vaca. Contiene los cartílagos de las terminaciones de cuatro costillas del animal, desde la séptima a la decima. Su valor estimado está en $3400 el kilo. 

El truco para que estos cortes de carne queden perfectos

El carnicero amigo de todos los usuarios de las redes sociales, "marito.laurens" compartió en uno de sus videos, un consejo para pedir este corte y que les sirva tanto para el guiso como para milanesas. 

En el posteo el internauta aseguraba que cuando le ordenaban al empleado que les de palomita, tortuguita, falda o cualquier corte similar para hacer estofado, le dijeran que se los cortara en pequeños y finitos churrasquitos, perfectos también para empanar posteriormente y hacer milanesas. 

Así, cuando llegan a casa para hacer la comida solo deben trocearlos primero en tiritas y luego en cubos pequeños. La idea de que se los corten finito es que la preparación después les resulte más sencilla y, aparte, más rendidora, además de que es más fácil de masticar al momento de consumirlo. 

Receta de guiso con palomita, tortuguita y falda Ingredientes:  400 gramos de churrasquitos (de palomita, tortuguita o falda) 2 cebollas 2 papas 1 zanahoria Ajo Morrón Fideos codito 1 choclo Caldo 1/2 litro Porotos alubia 400 grs (opcional) Salsa de tomate Sal y Pimienta Preparación:

-Primero que nada van a trocear los churrasquitos en pequeños cubitos. Para eso van a agarrar las piezas, las van a cortar primero en tiritas y luego en porciones más pequeñas. Posteriormente, en una olla, van a colocar aceite de oliva y dorar bien la carne.

-Luego van a picar la cebolla, el morrón y el ajo y se lo van a incorporar y salpimentar. Cuando esté casi hecho le agregarán la papa y la zanahoria en cubos. 

- Después sumarán la salsa de tomate y el caldo. Cocinar 45 minutos a fuego bajo. En caso de que elijan ponerle porotos, van a hervirlos previamente hidratados en agua y cuando estén van a mixear la mitad con caldo para que les quede espeso. Agregar al guiso el puré de porotos y la otra mitad de porotos enteros también. 

-Por último le incorporarán los fideos codito y dejarán que se cocine todo en conjunto. Una vez que está listo, lo van a servir en plato hondo de pasta y terminar con perejil picado para decorar.

 

Receta de milanesas con palomita, tortuguita y falda Ingredientes: 1/2 kilo de palomita, tortuguita o falda en milanesa.  3 huevos Perejil Ajo Pan rallado  2 cucharadas de mostaza (opcional) Preparación:

-Primero que nada van a aplastar la carne de las milanesas con un martillo de los que son para dicho fin. Posteriormente, van a poner las milanesas en una fuente y allí las condimentarán a gusto.

-Embadurnar con mostaza, perejil y ajo picado(el aderezo es opcional). Dejar reposar unos 5 minutos para que absorba el sabor y después procederán a realizar el empanado típico de esta preparación. 

-Cuando ya toma el sabor, lo pasan por los huevos y por abundante pan rallado, para que quede bien consistente, pueden repetir este proceso para un mejor acabado. Finalmente, las van a freír con abundante aceite hasta que queden doradas o con un chorrito de aceite, si las llevarán al horno y listo, ya están para disfrutar. Las mismas pueden ir acompañadas de papas fritas, puré o lo que más les guste. 

Receta de estofado con palomita, tortuguita y falda Ingredientes:  400 gramos de churrasquitos (palomita, tortuguita o falda) 2 zanahorias 2 cebollas Ajo 4 tomates Caldo de verduras Aceite de oliva Laurel Pimienta Sal Preparación: 

-Picar la zanahoria, las cebollas, el ajo y el tomate en trozos medianos. 

-Cortar la carne los churrasquitos en cubos. Agregar un chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar las piezas de carne a fuego medio. Sacar del fuego y reservar.

- En otra olla van a dorar las verduras picadas con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne y revolver.

-Agregar dos tazas de caldo, los condimentos y especias que más les gusten , mezclar y dejar cocinar por al menos 40 minutos. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego, dejar reposar y servir. Ya está listo para disfrutar.