La gastronomía argentina está conformada por miles de recetas que nacieron de la fusión entre platos de inmigrantes realizados con ingredientes populares locales. La cocina italiana es la que más influencia tuvo en las preparaciones que, hasta la actualidad, continúan entre las favoritas. La pastafrola es una de ellas.

Esta tarta dulce arribó al país durante la primera mitad del siglo XX de la mano de inmigrantes italianos, aunque su presentación final se inspiró en la pastelería de Austria. Fue en Argentina donde el relleno mutó de una variedad de frutas o crema al popular membrillo. Más tarde se sumarían la batata y el dulce de leche como alternativas igual de sabrosas.

La versión italiana asegura que la receta ya era conocida en Venecia antes del año mil cuando se utilizaba como preparación neutra tanto para comidas saladas como dulces. Los pasteleros genoveses la hicieron más golosa cuando le incorporaron la caña de azúcar arribada desde Siria y Egipto.

La preparación proviene de las “crostate” italianas, una tarta que se elabora con la masa que se denomina pasta frolla y que luego rellenan con frutas frescas, con dulces, con crema pastelera o ricotta, y que lleva el típico enrejado adoptado de la Linzer Torte suiza.

La pastafrola, ícono de las tartas dulces

Famosa por ser una de las tartas dulces más populares de Argentina, además de un ícono para acompañar el mate, el té o el café, puede venir rellena con membrillo -en su versión clásica-, con dulce de batata e incluso con dulce de leche.

De origen italiano, estética austríaca y relleno argentino, la pastafrola está entre las preparaciones más ricas para la hora de la merienda, el desayuno y por qué no, del postre. No es para menos: su sabor es el mix perfecto entre una masa dulce y un relleno fresco, cuya textura suave contrasta con la arenosidad de su base y vuelve irresistible cada bocado.

Además, su preparación es muy sencilla, sin largas cocciones ni complicadas mezclas que requieren de batidoras eléctricas y una decena de ingredientes.

Ingredientes de la pastafrola 2 tazas harina leudante. 1 taza de azúcar. 1 pizca sal. 2 huevos. c/n esencia de vainilla. c/n ralladura de limón o algún cítrico. 1/4 dulce de membrillo. 100 gr manteca. Receta de la pastafrola

La receta de la pastafrola es apta principiantes: cocinarla lleva una hora, aproximadamente, y no necesita de muchaanticipación. En cuanto se despierta el apetito por algo dulce, se puede comenzar a trabajar en la cocina para, en pocos minutos, poder disfrutar de una rica tarta dulce.

El relleno puede llegar a ser un motivo de debate, algunas personas aseguran que el membrillo es su mejor versión, mientras que otros son puristas de la batata. Lo cierto es que hay más de una opción disponible, incluso con dulce de leche, y esta guía sencilla sirve para todas las variantes.

Colocar la manteca y el azúcar en un bol e integrar con un tenedor. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura del cítrico e integrar. Luego añadir la harina hasta obtener una mezcla uniforme y llevar a la heladera por 50 minutos o 1 hora. Mientras tanto, pisar el membrillo con un tenedor e ir agregándole de a chorros pequeños agua caliente hasta que quede una pasta suave. Retirar la masa de la heladera y estirar con cuidado en el molde dándole forma a la tarta. Añadir el membrillo hasta cubrir la base. Después armar las tiras con la masa para darle forma al enrejado característico de la pastafrola y llevar al horno a fuego mínimo hasta que se cocine la masa.