El asado no se aprende a cocinar de un día para el otro: es una preparación que requiere algo de experiencia, técnica, y algunos truquitos bajo la manga para que el sabor de la carne y las achuras se disfruten en su punto ideal.

Sin lugar a dudas, la gratificación luego de llevar el asado de la parrilla a la mesa y que todo tenga gustito produce una sensación inigualable y hace que los domingos en familia o amigos se vuelvan mucho mejor.

Por esta razón, para que no dejes de llevarte todos los aplausos al momento de convertirte en el asador del día, en esta oportunidad vamos a proponerte una serie de consejos útiles para no descuidar ni el más mínimo detalle frente a la parrilla. Tomá nota de estas recomendaciones para disfrutar de los sabores del asado tradicional argentino.

 

Cómo se deben poner los diferentes cortes del asado en la parrilla

Una de las grandes dudas que rondan entre los parrilleros principiantes es en qué orden deben ir los diferentes cortes en la parrilla para no desperdiciar ninguna chance de que salga exquisito.

De acuerdo con el portal Club del Asado y sus expertos, el truco reside en poner en primer lugar los cortes más gruesos. Esto es: vacío o asado de tira ancho. El primero se cocina primero del lado del cuero, y el segundo, del lado del hueso. Tardan, dependiendo del tamaño, entre 1 hora y 1 hora y media.

Luego llega el turno de los chinchulines –infaltables en todo asado argentino- que se colocan casi al mismo tiempo que los anteriores y se terminan de cocinar a los 50 minutos, aproximadamente.

En tercer lugar, llega el turno de las mollejas y los cortes no tan gruesos, como el lomo, la colita de cuadril, y el asado de tira común. A los 15 minutos, ponemos los chorizos, y en 30 o 40 minutos estarán a puntos.

Finalmente, será tiempo de colocar las morcillas, que solo tienen que calentarse. Después de 15 minutos de cocción, vas a tener todo listo para comenzar a servir el asado junto con los chorizos y las achuras.

Técnicas y secretos del asado

Otro de los detalles a tener en cuenta antes de poner la carne al asador es el tiempo que tenés que calcular para prender el fuego hasta lograr la temperatura ejemplar. Si lo vas a hacer con carbón, bastará con unos 20 minutos o media hora, pero si vas a hacer asado a con leña, por lo menos 40 minutos.

 

Otro tip: las rejillas tienen que estar siempre a 20 o 35 cm de distancia de las brasas para evitar que se seque la carne o las achuras y pierda su jugosidad. También recordá que la carne se debería dar vuelta solo una vez, para evitarse el mismo problema, y que todo deberá estar salado y pimentado antes de ponerse al fuego.

Por último, al terminar tu preparación, no olvides lavar bien las rejillas de la parrilla para volver a utilizarlas la siguiente vez. Recordá que si usas una parrilla sucia se puede contaminar la carne y hacer que pierda sus atributos y sabores esenciales para una jornada de 10.