"Asado". Sin dudas uno de los clásicos del domingo es prender la parrilla y tirar varios cortes de carne, achuras, chorizos, morcilla, una buena provoleta, un pollo y verduras. A no ser que el día este gris, nublado y lluvioso y las pastas llamen, el asado del mediodía nunca falta para cerrar el fin de semana con la familia. Y nada mejor que el asador desginado quiera sumar habilidades y conocimientos para lucirse cada vez más, y siempre sorprender con una nueva creación. 

Pero no solo se puede innovar en los cortes de carne, sino también en los métodos de cocción. Sabemos que la parrilla es sagrada, pero el fuego hace maravillas en todos lados y mucho más en un horno de barro. Cocinar un buen asado de vaca aquí puede ser tocar el cielo con las manos, y solo es cuestión de agarrarle la mano. 

 

¿Cómo cocinar un asado al horno de barro? En primer lugar, asegurarse de tener la leña para poder calentar el horno, y a su vez, los elementos de manipulación (palas, palos, etc). Luego verificamos que el horno esté despejado de viejas cenizas. y por último vemos si tenemos todos los ingredientes y el tiempo para poder llevar a cabo la receta. Porque verás que si no tenes paciencia y tiempo, el horno de barro no es lo tuyo. 

A continuación, sigue el paso a paso de "Fanáticos del Horno de Barro" para cocinar el mejor asado de tira: 

Ingredientes ASADO SIN TAPA (HUESO ANCHO 10 CM Aproximadamente ) SAL GRUESA PAPA CEBOLLA ROMERO ACEITE Preparación Limpiar bien las tiras de asado y salar a gusto con sal gruesa, aproximadamente 15 minutos antes de empezar a preparar la bandeja. En una bandeja grande (que pase por la puerta del horno) ponemos las tiras de asado con el hueso hacia abajo sobre un colchón de aros de cebolla. Cortamos otra cebolla en laminas y distribuimos encima de al carne. Cortamos las papas lavadas sin pelar en láminas de 1cm de espesor. Acomodamos en la bandeja sin tapar unas con otras. Cortamos hojas de Romero y distribuimos por encima de las papas, junto con un poco de sal a gusto, rociamos con poco aceite. Si queremos podemos utilizar dos bandejas, una para la carne y otra para las papas, eso nos permite controlar mejor los tiempos de cocción. Si elegimos esta opción confirmemos que las podamos manipular con facilidad en nuestro horno. Luego colocamos la o las bandejas en el horno. Al comienzo es muy importante controlar muy seguido la evolución de la cocción, ya que la temperatura del horno no la podemos controlar con precisión. Si se cocina muy rápido y se abarrota la carne o papas, lo mejor es que bajemos un poco la temperatura al horno, podemos probar dejando la puerta abierta, si eso es insuficiente, tenemos que retirar las bandejas, y ver si lo podemos enfriar un poco. Nunca tires agua adentro. Con un palo largo que tenga un trapo en la punta enrollado y bien sujeto lo sumergimos en agua escurrimos un poco y pasamos por el piso del horno en la parte del centro y puerta. Lo hacemos de a poco. Si la temperatura sigue siendo mucha, retiramos un poco de brasa de la corona y la reservamos. Volvemos a meter la carne y controlamos nuevamente. Si la temperatura es la correcta, cierra la puerta y controla periódicamente tanto la carne como las papas. Cuando esté cocido a tu gusto, retiramos del horno y a la mesa. No olvides preparar una ensalada a gusto y una buena bebida.