Existe un mito popular sobre el “corte del carnicero”: una carne vacuna que, al ser tan exquisita y venir en pocas cantidades, suele ocultarse en las carnicerías. Se trata de la famosa arañita. En esta oportunidad, conoce cómo preparar este corte a la parrilla y cocinar un manjar para tus invitados.  

Cuando un corte de carne escasea en los locales, es muy probable que el carnicero opte por resguardárselo para su propio hogar. Y más aún, si se trata de un trozo con intenso y delicioso sabor, que no es muy reconocido en el barrio.

 

Debido a su grasa intramuscular y al ser un músculo que casi no ejerce presión, la arañita es una carne sumamente tierna. La misma se ubica en la pelvis del animal y viene una cada media res. Para quien todavía no la ha probado, tiene un gusto parecido a la entraña, aunque menos fibrosa y sin la membrana.

 

Vale destacar que este “corte secreto” tiene un tamaño reducido, por lo que es recomendable solicitarle a un carnicero amigo que preparé tu pedido con anticipación.

 

 

 

 

¿Cómo cocinar araniña a la parrilla? 

 

La arañita también se destaca por su rápida cocción, que se recomienda cocinar hasta que esté a punto o jugosa. Otra buena opción, es marinarla para que la carne cobre más sabor. ¡Mirá esta imperdible receta para preparar un manjar!

 

Ingredientes

 

350 mg de arañita sin nervio central  40 g de tomillo deshojado 1 diente de ajo 3 tazas de aceite de oliva 2 huevos pasados por agua 1 cda de mostaza de Dijon 1/2 cda de mostaza antigua o en grano Jugo de ¼ de limón Sal y pimienta

 

Preparación

 

En un bowl, colocar el tomillo y el ajo cortados en láminas finitas. Agregar una taza de aceite de oliva, mezclar y hervir durante cinco minutos. En caso de utilizar microondas, solamente un minuto. Limpiar la arañita y salarla a gusto. Luego, marinarla con la mezcla de tomillo, ajo y aceite de oliva, y dejarla reposar (lo recomendable son dos horas, pero pueden ir desde los 40  minutos). Aparte, batir los dos huevos y agregar las mostazas (puede hacerse en la licuadora). Cuando tenga una textura homogénea, agregar una pizca de salga, aceite de oliva y seguir batiendo hasta que logre una textura similar a la de una mayonesa. Agregar el jugo de limón y dejar reposando con un film. Cocinar la arañita a la parrilla según el punto de cocción deseado, que puede ser jugosa o a punto. Cuando esté cocina, servir, agregar a la carne la salsa de mostaza ¡Y listo para degustar!