Un mito popular rodea al corte de carne vacuna conocida como "arañita", considerada exquisita y a menudo escasa en las carnicerías, que suelen ser ocultadas por ser el famoso "corte del carnicero" y que puede ser protagonista de cualquier asado.

En esta ocasión, te invitamos a descubrir cómo preparar este corte en la parrilla y crear un festín para tus invitados. Cuando un tipo de carne escasea en los comercios, es común que el carnicero decida reservar un poco para su consumo personal. Esto es aún más cierto si se trata de un corte con un sabor intenso y delicioso, que no es ampliamente conocido en el barrio.

Es un corte muy sabroso y muy escaso (viene uno solo en cada media res), y el mito es que los carniceros se lo "encanutan" para sí mismos.

La arañita es excepcionalmente tierna debido a su alta cantidad de grasa intramuscular y su ubicación en un músculo que no experimenta mucha presión. Este corte se encuentra en la región de la pelvis del animal. Para aquellos que aún no han tenido el placer de degustarla, su sabor es similar al de la entraña, aunque menos fibroso y sin la membrana característica.

Es importante tener en cuenta que este "corte secreto" es de tamaño reducido, por lo que es aconsejable que solicites a un carnicero de confianza que te lo prepare con anticipación.

Asado distinto: ¿Cómo cocinar arañita a la parrilla? 

 

La arañita es conocida por su rápida cocción, se sugiere prepararla hasta que esté en su punto o jugosa. Otra excelente alternativa es marinarla para realzar su sabor. ¡No te pierdas esta fabulosa receta para disfrutar de un verdadero manjar!

Ingredientes

 

350 mg de arañita sin nervio central 40 g de tomillo deshojado 1 diente de ajo 3 tazas de aceite de oliva 2 huevos pasados por agua 1 cda de mostaza de Dijon 1/2 cda de mostaza antigua o en grano Jugo de ¼ de limón Sal y pimienta

 

Preparación

 

En un recipiente, poner el tomillo y el ajo cortados en finas láminas." Sumar una taza de aceite de oliva, mezclar y calentarlo a fuego lento durante cinco minutos. Si preferís usar el microondas, alcanzará con un minuto de calentamiento. Limpiar la arañita y sazonarla a tu gusto con sal. Después, marinarla con la mezcla de tomillo, ajo y aceite de oliva, permitiendo que repose. Lo ideal serían dos horas, pero un mínimo de 40 minutos funcionará. Aparte, batir los dos huevos y agregar las mostazas (puede hacerse en la licuadora). Cuando tenga una textura homogénea, agregar una pizca de salga, aceite de oliva y seguir batiendo hasta que logre una textura similar a la de una mayonesa. Agregar el jugo de limón y dejar reposando con un film. Cocinar la arañita a la parrilla según el punto de cocción deseado, que puede ser jugosa o a punto. Cuando esté cocina, servir, agregar a la carne la salsa de mostaza ¡Y listo para degustar!