El asado del fin de semana es una de las comidas típicas en los hogares argentinos. Sin embargo, con el gran aumento de precios de las piezas vacunas más populares, para muchas personas resulta difícil preparar esta tradicional comida.

 

En ese sentido, la búsqueda para encontrar carnes que sean económicas y aptas para "tirar a la parrilla” puede ser una tarea difícil. A continuación te contamos cuál es uno de esos cortes de carne que son accesibles y quedan igual o tan sabrosos que los típicos cortes que se usan para el asado. 

¿Cuál es el corte de carne bueno, bonito y barato para el asado?

Este corte de carne se ha convertido en un reemplazante perfecto para los cortes de carne más tradicionales que se usan para el asado, como el vacío, costillas, matambre, etc.

Se trata de la picaña, la cual es una excelente alternativa para asar en la parrilla y para ahorrar y darle un respiro al bolsillo.

La picaña es una carne magra, que cuenta con una buena porción de grasa que le aporta un sabor riquísimo, ideal para cocinarse al fuego de las brasas. Esta pieza se la encuentra mucho en la cocina brasileña, aunque también ahora ha ganado una popularidad notoria en Argentina.

Este corte de carne se caracteriza por ser bastante sabroso y queda jugoso, sobre todo cuando a la pieza completa se la cocina muy lentamente. 

¿Cómo preparar correctamente la picaña para el asado?

De cada res vacuna se obtienen dos picañas y es fácil de identificar a la vista, ya que además de presentar una capa de grasa blanca bien marcada, tiene forma triangular, con un espesor de unos 10 centímetros, con un peso aproximado de 1 kilo y medio. Con ese pesaje, rinde para tres o cuatro comensales.

A continuación algunos consejos para cocinar una picaña a la parrilla y que salga perfecta.

Para cocinar la picaña, se debe precalentar la parrilla a fuego fuerte. Lo ideal es que las brasas estén bien calientes y sin llamas. Muchas personas eligen adobar y sazonar bien la pieza de carne con bastantes condimentos antes de colocarla a la parrilla, esto es para potenciar su sabor. Colocar la picaña sobre la parrilla con la grasa hacia abajo. Dejarla cocinar durante 5-7 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y esté dorada. Girar la picaña y cocinarla por otros 5-7 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Dejar reposar la picaña durante 5 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por la carne y quede más jugosa. Cortar la picaña en rebanadas finas contra el hilo de la carne. Puede acompañarse con ensalada de hojas verdes, papas fritas o puré mixto.