Asado: c贸mo preparar mollejas a la parrilla crocantes por fuera y suaves por dentro
Se trata de una de las achuras m谩s aclamadas por los argentinos. Son casi lo m谩s codiciado de las parrilladas, por ende, el punto donde el asador debe mostrar su "calidad".
El asado, la parrilla, es un s铆mbolo de nuestro pa铆s. La primavera ha dado inicio y trajo consigo los d铆as al aire libre, llenos de color y naturaleza. Un picnic en el jard铆n o una buena parrillada parecen ser los programas ideales para disfrutar de un buen momento con amigos y familia. El asado del domingo est谩 mas latente que nunca y por ende, los asadores argentinos se preparan para lucirse cada聽fin聽de semana.聽Hoy pondremos el foco en la achura m谩s codiciada de la parrilla: las mollejas.
La mayor铆a de los argentinos les rinde culto y si est谩n bien crujientes, sabrosas y alimonadas, es lo m谩s cercano a tocar el cielo con las manos. Puestas sobre la mesa son lo primero que generan una avalancha.聽Pero alrededor de este aperitivo hay muchos secretos y trucos dando vueltas.
Para empezar, existen dos tipos de mollejas:聽la de Coraz贸n y la de Cuello. Seg煤n la receta que se prepare, se eligir谩 la mejor.聽La de cuello o garganta es m谩s delgada y sin grasa, especial para realizarlas al verdeo o en brochettes, en cambio la de coraz贸n posee mucha m谩s grasa pero hecha a la parrilla聽se derrite con el gran calor de las brasas, y nunca quedar谩n secas. Adem谩s, como todo argentino sabe, la聽grasa es la encargada de darle sabor a la carne.
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A continuaci贸n, la receta para las mollejas perfectas de "Locos x el asado", el grupo de amigos del colegio que gracias a las redes sociales generaron un imperio de la carne y son profesionales en el rubro.聽
Ingredientes 1聽kg聽Molleja 2聽unidades聽lim贸n聽jugo c/n聽sal y pimienta Preparaci贸n Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fr铆a. Poner la olla sobre el fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 10 minutos para quitarle la grasa. Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con un cuchillo filoso. Retirar el tejido conectivo que es una capa muy fina que recubre las mollejas. Con brasas bien encendidas, las colocamos enteras sobre la parrilla hasta que est茅n doradas de ambos lados. Para terminar de asar cortamos en forma de mariposa hasta que est茅n crocantes. Si la molleja es grande, puede cortarla en dos, colocando la parte interior hacia el fuego. Salarlas calientes, al momento de servir para que la sal se funda y ofrecemos a la mesa con rodajas de lim贸n. Mira el video