Una de las comidas preferidas de los argentinos es el asado y suele ser la excusa perfecta para juntarse a comer en familia o con amigos. Para los amantes de la tira que están dando sus primeros pasos en la parrilla tenemos que repasar todos los secretos de los expertos en la histórica tradición de nuestro país.

En primer lugar, hay un debate sobre el fuego y la elección entre la leña y el carbón. Algunos asadores prefieren los trozos de árbol para que los cortes de carne queden con un sabor ahumado.

Sin embargo, esta opción implica que la cocción del asado lleve un poco más tiempo. Mientras tanto, otros parrilleros eligen el carbón cuando quieren comer rápido, porque es ideal para ese objetivo. Una tercera vía es utilizar ambos.

En ese sentido, Gastón Riveira, chef fundador de "La Cabrera", una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires, explicó a Infobae su punto de vista. 

 

"Se puede comenzar con carbón porque tiene buenas calorías y se puede ir manteniendo con leña". Y respecto a la temperatura de la parrilla, mencionó: "Lo ideal es poner la mano y soportar el calor entre tres y siete segundos según del grado de intensidad que uno quiera". 

El gastronómico recomendó tener al menos "tres bolsas de carbón disponibles, además de buena leña".

A su turno, la chef parrillera Patricia Ramos recomendó sacar la carne de la heladera media hora antes de empezar a cocinarla. 

"Se compensa la temperatura y la diferencia térmica es menor entre la parrilla y el corte de carne", sugirió la experta del restaurante de brasas "Nuestro Secreto", ubicado en el hotel Four Seasons. 

Respecto a la cocción de los cortes, Riveira resumió su frase de cabecera: "Es mejor pecar por crudo que por cocido". Al mismo tiempo, apuntó la importancia de "tener un carnicero de confianza que los provea de un asado espectacular".

 

Germán Sitz es parrillero de "La Carnicería" y analizó sobre los condimentos: "A veces tiene más que ver con ir hidratando el corte con, por ejemplo, una salmuera. Es hidratar más que condimentar, y de paso se le agrega sal y algunas especias como para que vaya tomando sabor".

Finalmente, el chef aclaró una duda más que habitual: "Para sacar un buen corte a la parrilla hay que entender que cada uno tiene una cocción distinta".

"No se puede cocinar de la misma manera un vacío que un ojo de bife. El vacío tiene más tejido conectivo y se puede cocinar a fuego más bajo por más tiempo, como también una costilla", detalló.