Hay platos esenciales que en Argentina recuerdan al hogar y a las reuniones familiares. Las berenjenas al escabeche son un gran ejemplo de ello y, para replicar la receta original y que salgan igual a las de la abuela, es necesario tener a mano estos trucos y secretos que harán que queden tiernas y sabrosas.

Las berenjenas al escabeche se convirtieron en un clásico que no puede faltar en cualquier mesa argentina, así como tampoco en las entradas que ofrecen los restaurantes, junto a una panera variada. Ideal para "picotear" a toda hora, esta receta tradicional es de las favoritas, pero hay que tener en cuenta estos secretos para que salgan irresistibles.

Hay muchas versiones de berenjenas al escabeche, algunas más rápidas, otras más elaboradas. Sin embargo, la receta original no tiene gran dificultad ni lleva mucho tiempo, solamente requiere de sus trucos para elevar el sabor y la textura de la protagonista. Mirá cómo se hace, paso a paso, con estos sencillos consejos.

Receta original de berenjenas al escabeche: un clásico que no pasa de moda

Ingredientes

4 berenjenas medianas  2 cucharadas de sal gruesa  2 tazas de vinagre blanco  1 cucharada de ají molido 1 cucharada de orégano 2 hojas de laurel  1 ajo picado  2 cucharadas de perejil picado  2 tazas de aceite de girasol 

Procedimiento:  

Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas con piel de aproximadamente 1 centímetro y medio, y colocarlas sobre una rejilla con una placa abajo. Espolvorearlas con sal y dejar reposar durante una hora. Luego, enjuagar y reservar. En una cacerola, calentar el agua con el vinagre y llevar a hervor. Agregar las berenjenas y cocinarlas por 5 minutos. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocar las berenjenas en un frasco, intercalándolas con ají molido, orégano, laurel, ajo y perejil. Agregar aceite hasta cubrir completamente las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera. Dejar reposar por 7 días antes de consumir. Berenjenas al escabeche: trucos y secretos para que salgan bien tiernas y sabrosas Arrancar un día antes: es recomendable lavar y cortar las berenjenas un día antes de prepararlas. La mejor forma de cortarlas es en rodajas, luego en bastones y, por último, hacer un corte diagonal.  Elige berenjenas firmes y frescas: asegurate de seleccionar berenjenas de tamaño medio y sin imperfecciones. Las berenjenas grandes pueden tener demasiadas semillas y ser amargas, lo que afectará el sabor final del escabeche. Las frescas también ofrecerán una mejor textura y sabor. Añadir hierbas y especias: además de los ingredientes básicos como el laurel y el ajo, podés experimentar con romero, tomillo o alguna otra hierba. Esto permite que su sabor se potencie al máximo y se prepare a gusto del propio paladar. Salado previo: este paso es clave para eliminar el sabor amargo de las berenjenas y mantener su firmeza durante la cocción. Utilizá sal gruesa para obtener mejores resultados, y asegurate de dejar reposar las berenjenas con la sal durante al menos una hora antes de enjuagarlas. No excederse en la cocción: las berenjenas deben cocerse de manera que queden tiernas pero firmes. Un tiempo de cocción entre 5 y 7 minutos es suficiente. Si las cocinás más tiempo, se desintegrarán y perderán su forma dentro del escabeche. Buena cantidad de aceite: para evitar la formación de moho en el escabeche, asegúrate de que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite en el frasco. Esto ayudará a sellar el frasco y a mantener las berenjenas en buen estado durante el reposo. Tiempo de reposo: atención a este paso, porque es fundamental dejarlas reposar al menos una semana en la heladera. Esto permite que los sabores se intensifiquen y las especias se integren completamente, logrando un mejor sabor. Envasado al vacío: por último, este tip de conserva hace la diferencia. Llená frascos esterilizados con las berenjenas al escabeche, asegurando que las berenjenas queden bien cubiertas por el líquido. Cerrá los frascos sin apretarlos demasiado y sumergilos en agua caliente, sin hervir, durante 20-30 minutos. Así, se creará un vacío que sella los frascos y los conserva por más tiempo.