Todo el mundo necesita conocer este corte de cerdo. Para muchos cocineros expertos se trata de uno de los mejores de todo el animal, insuperable en su relación de calidad y precio, es conocido como cachete de cerdo o papada de cerdo. Es fantástico por sus diversos usos, su suavidad, pero por el increíble sabor que le puede aportar a sus platos.

Seguramente te preguntes por qué nunca antes viste o escuchaste nombrar este corte de cerdo que tiene tantas virtudes, además de ser muy barato y accesible para el bolsillo de cualquiera . Esto se debe a un motivo muy interesante.

Normalmente, no se consigue en supermercados o carnicerías debido a que el cachete es parte de la cabeza de cerdo, y muchos carniceros prefieren comprar la cabeza entera del animal para aprovechar su totalidad.

Pero ahora que sabes esto, podés acercarte a tu carnicería de confianza y preguntar por este corte tan peculiar y único que va a sorprenderte por completo a la hora de cocinar . Para animarte a probar esta pieza, te compartimos una receta espectacular de Cocina Universal (YouTube) con cachete de cerdo para que descubras un nuevo mundo de sabores.

 

Pasta con ragú italiano de cachete de cerdo a la boloñesa

Ingredientes (para 5 a 6 personas):

1,5 kl de cachete de cerdo 300 gr de carne de vaca picada 300 gr de carne de cerdo picada 3 o 4 tomates redondos 1 cebolla morada 1 de apio 3 zanahorias C/n Aceite de oliva virgen extra 100 ml de vino tinto 2 cucharadas de tomillo 3 dientes de ajo Sal Pimienta Pasta (la que más te guste)

 

Procedimiento:

Al ver las piezas podrás notar que posee una gran capa de grasa de un lado y una carne marmoleada del otro lado. Para un resultado más saludable, podés retirar previamente la grasa de la capa superior y los restos de la inferior. Vas a cortar la carne en tiras largas, luego rebanar las tiras para formar cubos pequeños. Vas a verter un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Echar tres dientes de ajo cortados en trozos grandes. Luego,incorporá el cachete de cerdo troceado en cubos. Revolvé por cinco minutos hasta que la carne largue su propia grasa. Mientras tanto, vas a trocear la zanahoria en pequeños cubos, picar la cebolla y rebanar el apio en tiras delgadas. Una vez listo, los incorporás a la olla del cachete de cerdo. Salpimentá y deja cocinar por unos minutos hasta que los vegetales se ablanden . Podés incorporar unos cuantos champiñones para añadir más sabor y natural. Echa la carne picada de cerdo y de ternera . Mezclá para que se incorporen bien los sabores por tres minutos. Salpimentá.Algunos chefs añaden un vaso de vino tinto de buena calidad para agregar más personalidad al Ragú. Mezclá. Rebaná los tomates, quítales los tallos y licualos o pasalos por la trituradora hasta que quede bien líquido. Dejá caer el tomate a la mezcla e incorporá todo revolviendo con una cuchara de madera. Podés añadir caldo de verdura o de carne si te gusta . Añadir pimienta molida, un par de hojas de laurel, y tomillo seco. Dejar cocinar por dos o tres horas. Prepará tu pasta preferida en una olla aparte, colá, y serví en un plato. Bañar en la pasta con una buena cantidad del ragú de cachete de cerdo a la boloñesa y una generosa cantidad de queso parmesano y perejil picado.