Carpincho vs. guanaco: c贸mo es cada carne y qu茅 recetas recomiendan los gastron贸micos
En el pico de fama del roedor m谩s grande del mundo, cocineros recomiendan c贸mo prepararlos y explican la variedad de recetas que pueden hacerse con ellos. 隆Mir谩!
De m谩s est谩 decir que la popularidad de los carpinchos ha crecido de forma exponencial a ra铆z de su ruidosa aparici贸n en Nordelta, donde vecinos del lugar denunciaran una invasi贸n de esos animales que causaron da帽o en instalaciones y agredieron a mascotas del barrio.
Gracias a todo este revuelto, que trajo quejas y debate por su h谩bitat, se abri贸 otra discusi贸n, una m谩s sabrosa. Resulta que gastron贸micos analizaron al roedor desde otro lado.
La Opini贸n Austral habl贸 con Javier, un cocinero de San Nicol谩s de los Arroyos, acerca del tipo de carne que tienen estos animales, 聽c贸mo es su sabor y las opciones ofrece a la hora de prender las hornallas.
鈥淭odo el Litoral argentino, desde Misiones hasta el delta del r铆o Paran谩, es el hogar del carpincho y cada ciudad tiene diferentes recetas鈥, expres贸 el chef e indic贸 que 鈥渓os que nacimos en la cuenca del r铆o lo comemos desde muy chicos, pero hay en el a帽o un momento de caza鈥.
鈥淓n esta zona, la caza de este animal est谩 vedada, solamente hay caza furtiva, pero este esp茅cimen es una especie protegida. No obstante ello, como no hay control del municipio ni de la provincia ni de la Naci贸n, vemos ofrecido en negocios privados partes de carpinchos鈥, a帽adi贸.
Con respecto a las posibilidades culinarias que ofrece este roedor, Javier declar贸 que 鈥la carne de carpincho es salvaje, por ende, muchas veces se la deja macerar una noche en vino tinto y de alguna manera esto le va a dar un gusto particular鈥.
聽鈥淒ependiendo de la parte que uno tenga del animal, se lo puede preparar en milanesas, en guiso, que es algo particular porque tiene un gusto salvaje y porque tiene una salsa que la acompa帽a junto con papas, cebollas, puerro y pimientos. Tambi茅n es una buena combinaci贸n as谩ndolo con ramas de laurel, pero en este caso con el calor de las brasas se seca la carne y hay que estar humedeci茅ndolo con vino constantemente鈥, aclar贸.
En adici贸n, este mismo medio entrevist贸 a Ricardo L贸pez, un cocinero especialista en recetas elaboradas con carne de guanaco, animal caracter铆stico de la Patagonia.
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鈥La carne de guanaco es muy magra, no tiene nada de grasa porque en un guanaco adulto de casi 80 kilos se pueden obtener solamente dos kilos de grasa. Adem谩s de ser una carne silvestre, es suave y聽permite distintos tipos de聽cocciones, haciendo que se absorba el sabor鈥, se帽al贸.
Por 煤ltimo, el chef indic贸 que 鈥渆ste animal permite distintos tipos de cocciones. Se divide en dos tipos, lentas y muy r谩pidas. En estas 煤ltimas se permiten milanesas, bifes y en recetas que requieren solamente unos pocos minutos, pero en las cocciones lentas se lo cocina en estofados y a las brasas鈥.