Cocina de carnaval: las comidas t铆picas de Latinoam茅rica para celebrar
Este fin de semana comienzan los festejos en el mundo, te contamos qu茅 se come en cada pa铆s y c贸mo preparar los platos tradicionales.
El Carnaval es una de las fiestas populares de mayor tradici贸n en la historia de la humanidad, un momento de celebraci贸n compartida en que la comida hace a la uni贸n y al disfrute. Con el correr de los a帽os, este evento fue adoptando estilos diferentes seg煤n cada pa铆s y la cultura de sus pueblos. Sin embargo, un aspecto permanece: el fest铆n.
En Latinoam茅rica el festejo incluye danzas, m煤sica, shows, brindis y mucha comida. Se trata de una celebraci贸n en la que los cinturones suelen aflojarse y los botones del pantal贸n tambi茅n.
La tradici贸n de los alimentos carnavaleros permanece intacta, al igual que las recetas t铆picas transmitidas a lo largo de generaciones. A pocas horas de un nuevo festejo, les rendimos homenaje con los siguientes platos.
BRASIL: feijoada
Ingredientes:
- 250 grs porotos negros - 150 grs roast beef - 150 grs costillita de cerdo - 1 chorizo - 100 grs panceta - 1 cebolla - 1/2 morr贸n rojo - 1/2 morr贸n verde - 2 dientes de ajo - Salsa de tomate - 1 naranja - 1 hoja laurel - C/n Sal y pimienta negra - 1 rodaja de naranja
Paso a paso:
1- Dejar los porotos en remojo durante toda una noche para quitarles el almid贸n e hidratarlos. La cantidad de agua es 3 dedos por encima de los porotos. 2- Al otro d铆a, colar y enjuagar en agua fr铆a. 3- Colocarlos en una olla y a帽adir agua limpia 5 cms por encima de los porotos. Hervir por 40 minutos. 4- Mientras tanto, cortar el roast beef en cubos y quitarle el hueso a la costilla de cerdo, cortar en cubos tambi茅n. 5- En una sart茅n con poco aceite y fuego fuerte dorar los cubos y el chorizo entero. Reservar. 6- Pasados los 40 minutos del hervor de los porotos, cortar el chorizo en discos de 1/2 cm y agregarlo a la olla junto con la carne de res y de cerdo. Dejar cocinar por media hora m谩s. 7- Por otro lado, en la misma sart茅n, sofre铆r la cebolla y los morrones cortados en cubos grandes, y salpimentar a gusto. 8- Cuando est茅n blandos, agregar salsa de tomate y dejar cocinar a fuego bajo, para que reduzca la salsa. 9- Pasada la media hora de cocci贸n de la carne, agregar el sofrito y dejar cocinar por 20 minutos m谩s, siempre a fuego bajo. 10- Una vez que reduzca el l铆quido, servir acompa帽ado de arroz blanco y una rodaja de naranja.
Ingredientes
- 1 kg costilla de ternera o tira de asado - 3 pl谩tanos verdes - 1 kg yuca troceada y deshilachada - 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes - 3 choclos partidos en trozos medianos - 2 cebollas peladas - 2 tallos cebolla de verdeo - 2 manojos cilantro cimarr贸n - 2 tomates verdes - 2 cubitos de caldo - Sal y especias a gusto Paso a paso:
1- Picar la cebolla de verdeo y los tomates verdes. Colocar en una olla grande con la cantidad de agua adecuada a los ingredientes a hervir. 2- Agregar la cebolla entera, un ramo de cilantro y la carne. Tapar y llevar a fuego por aproximadamente una hora. 3- Luego bajar la temperatura de cocci贸n a fuego medio, tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos m谩s. 4- Transcurrido este tiempo se puede retirar la cebolla entera y el cilantro, y a帽adir el pl谩tano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos junto con la sal, pimienta, comino. 5- Incorporar la yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos m谩s, luego bajar a fuego muy lento y dejar por 10 minutos m谩s. 6- Servir en platos y a帽adir una pizca de cilantro a cada uno. 7- Acompa帽ar con arroz blanco, palta o aj铆.
Ingredientes
- Chorizo - Pan - 100 gr. de queso provolone Salsa criolla:
- 1 cebolla mediana - 1 morr贸n - 1 tomate - Vinagre y aceite - Sal y pimienta - Lim贸n - Or茅gano
Paso a paso:
1- Cortar el chorizo en forma de mariposa y colocarlo en una parrilla. Puede cocinarse al horno o a la plancha tambi茅n. 2- Salsa criolla: picar la cebolla, el morr贸n y el tomate en cubitos. Colocar en un cuenco peque帽o y llenar con iguales partes de aceite y vinagre. Condimentar. Finalmente agregar jugo de medio lim贸n. Dejar reposar en la heladera. 3- Cuando el chorizo est茅 listo colocar unas tiras de queso provolone por encima y retirar cuando se derrita. 4- Armar el choripan con el pan caliente y crujiente y a帽adir unas cdas. de salsa criolla.
Ingredientes
- 6 trozos de carne de res a gusto - 300 gr. de carne de cerdo - 2 cebollas - 2 zanahorias - 1 locoto - 1 diente de ajo - 1 repollo mediano - 1/4 de chu帽o - 6 papas - 陆 taza de cebolla de verdeo - 2 duraznos - 2 peras - 2 granos de pimienta dulce - Sal a gusto - 1 cebolla - 1 tomate - 1 zanahoria - 录 taza de caldo - 1 cda de perejil - 陆 cda de or茅gano - Sal a gusto
Paso a paso
Colocar en una olla con agua tibia las carnes y antes de rompan en hervor, a帽adir la cebolla, la zanahoria, el locoto, el tomate y todos los condimentos. Dejar cocer por dos horas. Agregar al caldo el repollo, el chu帽o remojado y cortado, la papa pelada entera. Dejar cocer por diez minutos mas sin dejar que la papa se deshaga, y al final incorporar la cebolla de verdeo y sal a gusto. En otra olla cocinar los duraznos y las peras. Cortar el cordero en trozos y fre铆r en aceite. Dorar en aceite caliente la cebolla, el tomate y la zanahoria picados, agregar el perejil y los condimentos, hervir por 5 minutos. En platos soperos servir el caldo del puchero y en el centro de la mesa colocar una fuente con las partes solidas, para que cada quien se sirva a gusto.