Los canelones de verdura son una de esas comidas de domingo que nunca fallan. Pero también se pueden preparar en cantidad, freezar y tener listos para cualquier almuerzo o cena de la semana. En esta nota te contamos cómo hacerlos en casa desde cero: masa de panqueques, relleno con espinaca o acelga y tips clave para que queden bien armados, sin que se desarmen ni se humedezcan en la cocción.

Cómo preparar unos canelones de verdura espectaculares

Ingredientes (rinde 12 canelones)

Para la masa:

2 huevos 1 taza de harina (aprox. 120 g) 1 taza de leche (250 ml) 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite

Para el relleno:

1 atado de acelga o espinaca 1 cebolla chica 1 diente de ajo 250 g de ricota 2 cucharadas de queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Opcional: 1 cucharada de pan rallado o avena para dar consistencia

Para la cobertura:

Salsa de tomate casera Salsa blanca (opcional) Queso rallado para gratinar

Paso a paso con tips

1. Prepará la masa de panqueques

Batí los huevos con la leche, la sal y el aceite. Sumá la harina de a poco hasta formar una mezcla líquida y sin grumos. Dejá reposar 10 minutos y cociná los panqueques en una sartén apenas aceitada, vuelta y vuelta. Reservalos apilados.

No los hagas muy finos ni muy gruesos. La masa tiene que ser flexible, pero resistente al enrollado.

2. Herví y escurrí bien la verdura

Cociná la espinaca o acelga en agua con sal, escurrí muy bien y picá finito. Cuanto menos agua retenga, mejor va a quedar el relleno.

3. Armá el relleno

Rehogá la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite. Sumá la verdura ya cocida, la ricota, el queso rallado y los condimentos. Mezclá bien hasta que quede una pasta firme. Si está muy húmeda, podés sumar pan rallado o avena fina.

Es importante que el relleno esté frío antes de armar los canelones, para que no se rompa la masa.

4. Rellená y armá los canelones

Colocá una porción de relleno en cada panqueque y enrollá. Acomodalos en una fuente con salsa de tomate en la base.

5. Cubrilos y gratiná

Sumá más salsa por encima, salsa blanca si querés, y queso rallado. Llevá al horno fuerte (200°C) por unos 20 minutos, hasta que burbujee y gratine.

Podés hacer los canelones y guardarlos en freezer crudos o ya cocidos. Si los congelás crudos, armalos en fuente y envolvelos bien. Para cocinarlos, pasalos directo del freezer al horno, cubiertos con salsa y tapados los primeros 20 minutos.