Para los amantes de la comida oriental existe un plato japonés, con influencia china, que es delicioso y furor mundial por su combinación de ingredientes y condimentos: el ramen.

El ramen es una sopa japonesa muy popular, reconfortante y sabrosa, cuya receta combina un caldo caliente, fideos de trigo y una variedad de ingredientes llamados “toppings”.

¿Qué es el ramen?

El ramen nació en Japón, pero tiene raíces chinas. Se cree que llegó a principios del siglo XX, cuando inmigrantes chinos introdujeron fideos de trigo en caldos salados. Al principio se lo conocía como shina soba ("soba china").

En la década de 1950 se popularizó como una comida rápida, barata y energética, y distintas regiones desarrollaron sus variantes, como el tonkotsu de Fukuoka o el miso ramen de Sapporo.

En 1958 nació el ramen instantáneo, inventado por Momofuku Ando, fundador de Nissin. Fue una revolución mundial, ya que se trataba de una comida rápida, duradera y económicamente accesible.

Hoy, el ramen es un fenómeno global, como comida callejera popular o experiencia gourmet. Hay restaurantes especializados, versiones industriales y fusiones internacionales, aunque bastante diferentes al artesanal tradicional.

¿De qué está hecho el ramen?

Un bowl de ramen generalmente incluye:

Fideos: largos, finos o rizados, hechos de harina de trigo, agua, sal y kansui (agua alcalina que le da su elasticidad y color característico). Caldo: Shoyu (con salsa de soja), Shio (más ligero y suave), Miso (espeso y sabroso), Tonkotsu (muy cremoso, hecho al hervir huesos de cerdo durante horas). Toppings: Chashu (rodajas de panceta de cerdo marinada), huevo marinado (cocido y con yema cremosa), Nori (alga seca), Menma (brotes de bambú fermentados), cebolla de verdeo, maíz, brotes de soja, naruto (rodaja de surimi con espiral rosa), entre otros. Ingredientes de ramen casero

Para hacer dos porciones de ramen casero estilo shoyu se necesita:

Caldo de ramen 1,5 litros de caldo de pollo o carne (puede ser casero o de cubito) 3 cdas de salsa de soja 1 cda de mirin (opcional, o 1 cdta de azúcar si no tenés) 1 cda de aceite de sésamo (opcional, pero suma mucho sabor) 1 trozo pequeño de jengibre fresco (o ½ cdta en polvo) 2 dientes de ajo aplastados Fideos para ramen 2 porciones de fideos ramen (podés usar los de paquete, sin el sobre de sabor, o tallarines finos si no conseguís) Toppings para ramen 2 huevos duros o semi cocidos (ideal: cocer 7 minutos y marinar en salsa de soja) 4 rodajas de panceta o bondiola cocida (podés dorarlas a la plancha) Cebolla de verdeo picada Champiñones salteados (opcional) Brotes de soja, espinaca blanqueada o alga nori (a gusto) Receta de ramen casero En una olla grande colocar el caldo, la salsa de soja, el mirin o azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Dejar que hierva suave por 15-20 minutos para integrar sabores. Se puede colar. Mientras, herví los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrilos y reservá. Cociná los huevos (6-7 minutos para que queden con la yema cremosa). Dorá las tiras de carne. Salteá los champiñones o calentá cualquier vegetal que uses. Verter los fideos en el bowl. Agregar el caldo caliente. Sumar los toppings (el huevo, cortado a la mitad). Es opcional: para un toque picante agregar unas gotas de aceite de chile, pasta de miso picante o un poquito de sriracha o gochujang