Corte de carne pica帽a: trucos para lograr la cocci贸n perfecta
Se trata de un corte de carne magro que, adem谩s de nutritivo, es econ贸mico y abundante. Sin embargo, no todos conocen los secretos para alcanzar la mejor cocci贸n de la pica帽a.
Los tiempos exactos de cocci贸n, los condimentos y hasta el momento de reposo, son indispensables para una excelente preparaci贸n de una pica帽a. Se trata de un corte de carne聽nutritivo, exquisito y econ贸mico para el bolsillo. 隆Mir谩 los trucos para cocinarla de la mejor manera y sorprender a todos tus invitados en el asado!
Seguramente han escuchado hablar de la pica帽a, un corte magro y lleno de sabor que, bien cocinado, se destaca por su jugoso sabor. A pesar de ser uno de los m谩s baratos en la carnicer铆a, posee una carne nutritiva ideal para cocinar lentamente a la parrilla.
Su popularidad naci贸 en Brasil, a donde se le asign贸 el nombre de 鈥減icanha鈥. No obstante, tambi茅n es com煤nmente conocida como 鈥渃olita de cuadril鈥, una parte inferior del lomo que est谩 cubierta por una capa de grasa. En cada res se encuentran dos piezas, que pesan alrededor de kilo y medio.
Si bien se destaca por contar con m煤ltiples formas de preparaci贸n, suele ser dif铆cil encontrar el punto exacto para sacarle el mayor provecho a la carne. Por eso, ac谩 podr谩n conocer los secretos para potenciar su cocci贸n.
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Los trucos para preparar una pica帽a de carne聽
Antes de prender el carb贸n
Para que la preparaci贸n alcance su mayor esplendor, es importante asegurarse que la parrilla tenga tapa. Ser谩 ideal para que se cocine correctamente y alcance un sabor suave y jugoso. Si bien puede realizarse al horno, es fundamental que sea a fuego bajito.
Adem谩s, deber谩 saber que es una preparaci贸n que lleva tiempo: aproximadamente dos horas y media desde que se sazona hasta que se puede cortar.
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Condimentos
En este caso, es una buena opci贸n preparar una mezcla de especies molidas y condimentos para darle sabor a la carne. Pueden incluir, sal, ajo molido, pimienta negra, paprika, entre otros ingredientes a gusto. Lo ideal es marinar la carne un tiempo antes de la cocci贸n para que el gusto se adhiera y, adem谩s, contar con una suficiente cantidad para cubrir la capa de grasa y la parte inferior de la carne.
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El fuego
Para preparar la parrilla, ser谩 fundamental acomodar el carb贸n en dos sitios distintos: uno donde haya fuego directo y otro donde no. De esta manera, se evitar谩 quemar la parte inferior. Adem谩s, deber谩 verificar que haya brasa m谩s que llama, dado que ser谩 la responsable de la cocci贸n.
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La cocci贸n
Primero, colocar la pica帽a a fuego directo durante cinco minutos, para sellar la parte inferior. Luego, dejar en la brasa y tapar la parrilla por aproximadamente 45 minutos. La temperatura no debe superar los 120掳 C.
Para verificar que est茅 listo, coloca un cuchillo por diez minutos y luego fijarse si sigue calentito. Una vez hecho, voltear la carne y dejar la capa de grasa en contacto con la brasa, cuando comience a ponerse oscuro, sacarlo del fuego.
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El reposo
Es necesario dejar reposar la carne para que los jugos se concentren en el centro y alcance un t茅rmino medio. Una vez transcurrido el tiempo necesario, ya podr谩s cortar las porciones y condimentar para un rico asado. 隆A disfrutar!