Mollejas al verdeo, un plato ideal para disfrutar cómodamente en casa, saltearlo con cebolla y verdeo, acompañado de papas fritas o puré. Aunque a simple vista puede parecer un plato difícil de preparar, siguiendo los pasos, se puede crear un riquísimo plato de forma fácil y rápida.

 

Con pocos ingredientes y con una serie de pasos muy fáciles de seguir, se puede preparar este exquisito plato. Lo importante es saber limpiar y cocinar las mollejas para que queden crocantes y doradas, pero sin perder la ternura interior.

La receta perfecta para preparar mollejas al verdeo  Ingredientes 500 g de mollejas (de corazón o cuello) 2 cebollas de verdeo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco  1 diente de ajo Aceite de oliva, la cantidad que sea necesaria 1 cucharada de manteca Jugo de medio limón Pimienta y sal, a gusto  Modo de preparación  Colocar las mollejas en un bol con agua fría y unas gotitas de vinagre o limón. Dejarlo reposar por 30 minutos para eliminar restos de grasa o impurezas.  Hervir agua con sal y agregar las mollejas por 10 minutos. Ayuda a que sellen y facilita el dorado posterior. Luego, retirarlo, escurrir y secarlo bien con papel de cocina. En una sartén amplia, agregar un poco de aceite y una cucharada de manteca. Dorar las mollejas a fuego medio-alto hasta que queden bien crocantes por fuera.  Incorporar la cebolla picada y el diente de ajo. Cuando esté transparente, sumar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.  Agregar el verdeo picado, agregarle sal a gusto y mezclar todo durante algunos minutos. Apagar el fuego y servir al instante. 

La técnica para que las mollejas queden bien crocantes, es secarlas bien previamente. Nunca hay que agregarlas húmedas al sartén, porque se cocinan al vapor y pierden la textura. 

Otro dato clave, para que queden con un sabor más intenso, hay que dejarlas reposar por unas horas en la heladera envueltas en film después de que se hayan blanqueado. Esto ayuda a mejorar la consistencia y facilita que el dorado quede parejo.