En fechas patrias uno de los platos que no suele faltar en la mesa de los argentinos es el locro, no solo por su gran sabor y porque es reconfortante en épocas de frío, sino también por tradición. Además de la receta original existe una más económica que, en un contexto de aumentos de precio en los alimentos, permite que nadie se quede con las ganas de disfrutar de ese plato exquisito.

Ahora que se viene el 1 de Mayo, en medio de temperaturas bajas, un buen locro puede ser la gran solución tanto para reuniones familiares como para conmemorar el Día del Trabajador. Un cambio en los cortes de carne, una disminución en la cantidad de ingredientes o incluso una modificación en las marcas de los productos, pueden ayudarte a cocinar esta deliciosa receta por menos dinero.

Receta original de locro para los fanáticos de este plato tradicional

El locro tuvo su origen en la época de la conquista española de América y es un platillo que mezcla tanto parte de la cultura nacional como de la europea. Si bien hay muchas formas de prepararlo según los gustos de cada uno, la versión tradicional y las que muchos eligen lleva maíz blanco, chorizo colorado, pechito de cerdo, panceta, entre otras tantas incorporaciones. 

Ingredientes:  300 gramos de maíz blanco 200 gramos de poroto pallares blanco 200 gramos de panceta 150 gramos de chorizo criollo 1/2 chorizo colorado 200 gramos de pechito de cerdo 200 gramos de roast biff 1 cebolla 500 gramos de calabaza 100 gramos de cebolla de verdeo 1 taza de aceite  Pimentón y ají molido a gusto 1/2 taza de agua Preparación:

-Para comenzar, van a remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso para activarlo y que duplique su tamaño. Luego van a cortar en cubos todos los ingredientes.

-Posteriormente, van a cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua. Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos, para que que no se pegue. 

-Una vez que pasa una hora de cocción, van a incorporar las carnes en cubos y revolverán para que se integren bien todos los ingredientes. Si vas a hacer la salsa picante, tendrás que picar la cebolla de verdeo y llevarla a sofreír en una olla con el aceite a baja temperatura, para que se cocine lento y no quede crujiente. Añadirán 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y luego lo sumarán al aceite. Cocinar 5 minutos más y retirar. Servir el locro en una cazuelita y a disfrutar. 

Receta de locro más económico para que nadie se quede sin disfrutarlo

Para los que no pueden darse el lujo de preparar un locro más tradicional, existen opciones más baratas que permiten seguir disfrutándolo sin endeudarse. En esta oportunidad, cambiando los cortes de carne por otros más económicos, disminuyendo la cantidad de productos y modificando los componentes.

Ingredientes: 200 gramos de maíz blanco partido 300 gramos de osobuco o hueso con carne 200 gramos de patitas de cerdo  1 chorizo común  1 calabaza chica  2 papas medianas 2 zanahorias 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Pimentón dulce Sal y pimienta Agua Preparación:

-La noche anterior, poné los 200 gramos de maíz blanco partido en un bowl grande con bastante agua, dejalo en remojo para que se ablande. Al otro día, pelá y cortá en cubos la calabaza, las papas y las zanahorias. Picá la cebolla y los dientes de ajo.

-En una olla grande, poné el maíz escurrido, el osobuco (o huesos con carne) y las patitas de cerdo. Cubrí todo con agua (unos 4 litros) y agregá la hoja de laurel. Llevá a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva, bajá el fuego a mínimo y cociná tapado por 1 hora, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

-Agregá la calabaza, las papas, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Dejá que siga cocinándose despacito y después de unos 30 minutos más, sumá el chorizo cortado en rodajas. Añadí sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Probá el caldo y ajustá los condimentos si hace falta.

-Dejá cocinar todo junto otra media hora o hasta que la calabaza se desarme un poco y el locro quede cremoso. Retirá los huesos antes de servir y listo para disfrutar.