Cuando la economía tambalea, es necesario buscar alternativas a los alimentos que están a un precio elevado. Por eso, este corte de carne es económico y utilizando sólo medio kilo se puede preparar en estofados, guisos e incluso se puede hacer desmechada a la malta o con salsa para hacer increíbles sanguchitos. 

Este corte de carne vacuna es muy reconocido y si bien, generalmente se consigue a precio accesible, recientemente bajó su valor y se popularizó entre los consumidores como una opción rica, económica y súper flexible para cocinar. Se trata de la tortuguita, cuyo valor aproximado en carnicerías es de $5.200. 

Debido a que la carne es uno de los productos más caros del mercado en la actualidad, la tortuguita es ideal, ya que se puede implementar en todo tipo de comidas invernales, pero sobretodo en estofados y guisos. En esa línea, es tan rendidor que usando la mitad del corte se puede cocinar para varias personas y gastar nada más que $2.600.

 

Corte de carne: qué es la tortuguita y por qué sirve para hacer guisos, estofados y sanguchitos

La tortuguita es un corte de carne vacuno que proviene de la parte interna que cubre la cuadrada, ubicadas en la región de la pierna del animal. Se trata de una carne magra que se suele emplear en guisos y cocinarse en el horno, a la cacerola e incluso hervida.

En esa línea, al quedar tan tierna con un buen tiempo de cocción también algunos eligen utilizarla para hacer sánguches de manera desmechada. Esto se logra dejándola en alguna bebida como la cerveza negra o vino por varias horas hasta que quede bien tierna. 

Asimismo, para la época festiva también logra reemplazar la carne del vitel toné, ya que la receta original lleva un corte más costoso. 

En carnicerías y supermercados, su valor ronda los $5.200. Pero en determinadas recetas, ni siquiera es necesario usar un kilo completo ya que con medio se puede hacer abundantes estofados y guisos a la olla para cuatro o cinco personas. 

Ahora bien, para hacer al horno es preferible cocinar el corte completo, así como para comer desmechado ya que es el ingrediente principal de esas preparaciones. 

 

Receta de estofado con tortuguita: económico y fácil 

Ingredientes

500 g de carne vacuna tortuguita, cortada en cubos 2 cebollas medianas  2 dientes de ajo 2 zanahorias medianas 1 morrón rojo  1 cdta. de pimentón dulce 1/2 cdta. de ají molido 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto 500 milímetros de caldo de carne o verduras

Paso a paso 

1) En una olla calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén transparentes. 2) Incorporar la carne y sellar hasta que esté dorada en la superficie.  3) Agregar las zanahorias y condimentar todo con pimentón, ají molido, sal, pimienta y laurel.  4) Agregar el caldo y llevar a hervor. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar por una hora y media aproximadamente. 5) Servir con arroz o puré de papas. 

Receta de guiso de lentejas con tortuguita

Ingredientes

500 gramos de lentejas 500 gramos de tortuguita  Panceta ahumada a gusto  1 chorizo colorado  2 cebollas 1 morrón rojo  1 diente de ajo 2 zanahorias  4 papas  2 rodajas de calabaza Sal  Pimienta Ají molido  Orégano  Puré de tomate 

Paso a paso

1) Picar la cebolla, el morrón y el ajo y rehogar en una cacerola.

2) Agregar la carne cortada en cubitos, la panceta y el chorizo hasta que se doren un poco.

3) Agregar la zanahoria, cocinar por 10 minutos y sumar el puré de tomate con medio vaso de agua. 

4) Agregar las lentejas previamente remojadas y condimentar. Tapar la cacerola y cocinar por 20 minutos.

5) Agregar la papa y tapar nuevamente hasta que esté tierna. Ahí, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos hasta servir. 

Receta de tortuguita desmechada a la cerveza negra para comer en sanguchitos

Ingredientes 

1 kilo de carne tortuguita 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 2 zanahorias medianas 1 morrón rojo 2 lata de cerveza negra 1 cdta. de pimentón dulce 1/2 cdta. de ají molido 1 hoja de laurel Sal y pimienta 

Paso a paso 

1) Cortar la tortuguita en cubos de 2 centímetros aproximadamente.

2) Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, las zanahorias y cocinar un poco más. 

3) Agregar la carne, sellar de ambos lados y sumar el morrón, la cerveza negra, el pimentón, el ají molido, la sal, la pimienta y el laurel. 

4) Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por mínimo dos horas o hasta que esté extra tierna.

5) En la misma olla, con la ayuda de dos tenedores desmechar la carne y reducir la salsa si quedó muy líquida. Esto se hace subiendo el fuego y cocinando unos minutos sin tapa.

6) Armar los sanguchitos.