La sorpresa de la noche no fue tanto que Santiago del Moro se llevara el Martín Fierro de Oro, sino más bien el plato principal que conquistó a los invitados: un corte de carne preparado con maestría que se convirtió en el verdadero ganador de la velada. En la gala, donde cada detalle cuenta, el menú brilló por un protagonista inesperado que despertó elogios de todos los presentes.

Los famosos quedaron encantados con este corte de carne que, dentro de un menú compuesto por snack, entrada, plato principal, opción vegetariana y postre, se llevó todos los aplausos. Con auténtico sabor argentino, fue el que más se destacó y el que terminó marcando tendencia en la mesa de los Premios Martín Fierro, una de las más famosas junto con la de Mirtha Legrand.

El secreto estuvo en la cocción: se trató de un plato bien de parrilla, con fuego y paciencia, donde el corte recibió una larga y cuidada preparación para que quedara sumamente tierno y jugoso. La técnica aplicada demostró que el verdadero lujo está en el sabor, y no en la sofisticación excesiva.

El corte llegó a la mesa acompañado de un cremoso de zapallo especiado, pero para quienes deseen replicarlo en casa puede servirse perfectamente con guarniciones más simples pero igual de sabrosas, como papas rústicas al horno, ensalada fresca de hojas verdes o un clásico puré de papas casero.

El menú de 4 pasos de los Premios Martín Fierro Snack: Pollo confitado con crema de aguacate, brote de cilantro, flores de aliso y gel de limón. Cremoso de arveja fresca marinada con brote de arveja y un domo de queso azul con alioli. Entrada: Burratina cremosa acompañada de emulsión de pimientos, jamón crudo, esponja de olivas negras, manzana verde y frutas secas. Plato principal: Costilla de novillo cocida a fuego lento con cremoso de zapallo especiado. O una alternativa vegetariana con hongos orgánicos asados sobre cremoso de coliflor, fondo de hongos y un toque de limón. Postre: Texturas de dulce de leche, avellanas, pochoclos y un toque de licor Baileys. Cómo cocinar costillas de novillo tiernas y sabrosas Elegir costillas de buena calidad, con un equilibrio entre carne y grasa. Salar la carne de manera uniforme unas horas antes de la cocción. Para parrilla: cocinar a fuego bajo y constante, con brasas suaves, durante al menos 2 a 3 horas, dando vuelta cada tanto. Para horno: colocar las costillas en una fuente, cubrir con papel aluminio y cocinar a temperatura baja (150 °C) por 3 horas, hasta que estén tiernas. Luego retirar el papel y dorar a temperatura fuerte 15 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan. Trucos para cocinar costillas de novillo tiernas Usar fuego bajo y constante, evitando el calor fuerte que endurece la carne. Marinar previamente con hierbas, vino o cerveza para sumar sabor y suavidad. Cubrir con papel aluminio en el horno para mantener la humedad durante la cocción lenta. No pinchar la carne con tenedor, ya que pierde jugos: usar pinzas. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de cortar y servir.