El paso a paso para hacer la mejor empanada tucumana, seg煤n la campeona nacional
La ganadora de la Fiesta Nacional de la Empanada 2025 comparte los pasos, ingredientes y rituales que hacen de esta receta una joya de la gastronom铆a argentina. Tradici贸n, t茅cnica y sabor en una preparaci贸n que trasciende generaciones.
En el coraz贸n de Famaill谩, donde el aroma a comino y carne se mezcla con la m煤sica popular, se celebr贸 una nueva edici贸n de la Fiesta Nacional de la Empanada. Este a帽o, el primer puesto fue para Gladys Perea, cocinera oriunda de Taf铆 Viejo, quien conquist贸 al jurado con una versi贸n fiel, sabrosa y perfectamente armada de la cl谩sica empanada tucumana.
La receta que la consagr贸 no es solo una f贸rmula culinaria, es un legado familiar transmitido por abuelas y madres, perfeccionado con paciencia y respeto por los ingredientes.聽
Su preparaci贸n comienza con una masa casera, hecha con harina com煤n, grasa vacuna derretida y salmuera tibia. Nada de aceite ni premezclas.
La Fiesta Nacional de la Empanada no solo premia el sabor, sino tambi茅n la autenticidad. Gladys compiti贸 con m谩s de 30 participantes, todos con recetas propias y estilos distintos.聽
El jurado valor贸 la fidelidad al estilo tucumano, la textura del relleno y la calidad de la masa. 鈥淣o hay secretos, hay dedicaci贸n鈥, resume la campeona.
驴C贸mo lograr el equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor?El relleno, protagonista indiscutible, se compone de carne cortada a cuchillo, nunca picada. Glayds utiliza nalga, que cocina lentamente en grasa con cebolla blanca, aj铆 molido, piment贸n dulce y sal. El jugo que se desprende durante la cocci贸n se reserva para humedecer la mezcla antes de armar cada unidad.聽
A diferencia de otras variantes regionales, la tucumana lleva huevo duro picado y cebolla de verdeo, que se incorporan una vez que la carne se enfr铆a. Este detalle evita que los ingredientes se cocinen de m谩s y pierdan textura.聽
El equilibrio entre los sabores es clave. Ni muy picante ni ins铆pida, debe tener car谩cter sin invadir el paladar.
El armado exige precisi贸n. 聽Estirar los discos de masa de unos 12 cent铆metros, colocar una cucharada generosa de relleno y cerrar con un repulgue firme, de al menos siete dobleces. Cada empanada se cocina en horno de barro, aunque en casa puede lograrse un resultado similar con temperatura alta y bandeja precalentada.