Ganache de chocolate blanco: c贸mo evitar el gran error que Dolli Irigoyen le advirti贸 a una participante en Bake Off
Una de las concursantes de la nueva聽temporada del reality show de pasteler铆a comenz贸 con el pie izquierdo tras realizar este聽bizcochuelo. Segu铆 los consejos de Dami谩n Pier y Agustina Guz, el campe贸n y la finalista de la primera edici贸n, para no cometer la misma equivocaci贸n.
Bake Off Argentina regres贸 con todo el lunes de esta semana a la pantalla chica y se devor贸 el rating de la noche, logrando 19 puntos en el horario estelar. Adem谩s de abrirle el apetito a miles de millones de espectadores, ya provoc贸 un gran revuelo en las redes sociales por las presentaciones de los distintos participantes y las primeras recetas dulces que optaron realizar para conquistar el exigente paladar del jurado, compuesto por Dami谩n Betular, Pamela Villar, y la reciente incorporaci贸n de Dolli Irigoyen.
El programa que conduce Paula Chaves, y que promete ser una de las nuevas promesas de Telef茅 en lo que resta de este 2021, inici贸 con 14 rostros nuevos con marcados or铆genes y personalidades, que provocaron curiosidad y mantuvieron a la audiencia pegada minuto a minuto al show.
El desaf铆o con el que el aclamado show estren贸 su segunda temporada fue el de 鈥渦n lugar en el mundo鈥, por el cual cada uno de los concursantes deb铆a transmitir al jurado a trav茅s de un bizcochuelo la sensaci贸n de felicidad y placer que les produc铆a alg煤n recuerdo particular.
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Mar铆a Celeste, una joven oriunda de la localidad bonaerense de Mart铆nez que se present贸 como una licenciada en Turismo autoexigente, alegre y creativa, opt贸 por sorprender a los paladares de los chefs y pasteleros profesionales con un bizcocho de chocolate y remolacha, relleno de una ganache de chocolate blanco con mandarina, los alimentos preferidos de su hijo, Felipe.
No obstante, cuando Dolli y Betular arribaron a la estaci贸n de la concursante para consultarle por la preparaci贸n, fueron contundentes con una advertencia respecto a un problema que podr铆a poner en riesgo su participaci贸n en Bake Off desde el primer momento: 鈥渆l chocolate blanco es bastante dif铆cil (para una ganache)鈥.
La cocinera que el a帽o pasado reemplaz贸 moment谩neamente a Germ谩n Martitegui en el jurado de MasterChef Celebrity le sugiri贸 a Celeste utilizar 鈥渦n toquecito de crema para que funda mejor鈥 al momento de preparar la ganache, pero el tiempo y los nervios terminaron jug谩ndole en contra. Esto se vio en el resultado final, cuando el bizcochuelo de la joven pastelera fue criticado por los chefs al momento de la devoluci贸n y le remarcaron que casi hab铆a 鈥渄esaparecido鈥 de su torta.
Pocas semanas atr谩s, el ganador de la primera edici贸n de Bake Off Argentina, Dami谩n Pier, y la semifinalista del reality, Agustina Guz, publicaron un video tutorial en su canal oficial de Youtube sobre ganaches de chocolate para rellenar y sellar.
Lo importante es tener en cuenta las proporciones exactas para cada tipo de chocolate. En el caso del blanco, uno de los m谩s dif铆ciles seg煤n Dami谩n Betular y Dolli Irigoyen, se recomienda que para el relleno se utilicen 3 partes de chocolate por 1 de crema, mientras que para el sellado, se debe utilizar 4 partes de chocolate por 1 de crema.
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Procedimiento:A ba帽o Mar铆a: colocar el chocolate cobertura el bowl (apto para este tipo de procedimientos) y reposar sobre una olla con agua caliente (no hervida) sin que el recipiente llegue a tocar el agua. Revolver regularmente para que el chocolate no se queme. En otro recipiente, calentar la crema a fuego medio hasta que alcance los 85 grados. Esperamos que baje un poco la temperatura de la crema para integrar, as铆 no se corta la ganache. Intregrar desde el centro hacia afuera. Dejar descansar.
En microondas: fundir en el microondas de a tandas de 30 segundos en un bowl apto para este procedimiento e ir mezclando el chocolate fundido. Calentar la crema en microondas o en fuego m铆nimo hasta que llegue a los 85 grados. Esperar a que baje un poco la temperatura e integrar.