Gu铆a cervecera: IPA, pilsen, stout, belga y lager. Eleg铆 tu favorita
Hace a帽os que las variedades artesanales se impusieron frente a las industriales. Pero entre tantas opciones es f谩cil perderse, te contamos todo lo que hay que saber sobre texturas, sabores, graduaci贸n alcoh贸lica y m谩s.
Para los que no son expertos en la materia, la variedad de聽cervezas聽artesanales disponibles en el mercado puede resultar algo abrumadora. Los expertos indican que, para comenzar a aventurarse en el mundo cervecero, lo mejor es ir educando el paladar de poco, iniciarse con opciones聽ligeras para aclimatarse聽a los sabores y luego incorporar las m谩s intensas.
El mundo cervecero es amplio y crece cada d铆a m谩s, con novedosas y originales propuestas. Pero para conocer las bases de esta refrescante bebida alcoh贸lica hay que comenzar por聽dos grandes familias de聽cerveza que聽tienen a la levadura como ingrediente caracter铆stico: las聽lagers y las ale.
Las primeras requieren temperaturas de fermentado bajas聽por largos per铆odos de tiempo.聽 Lo ideal para fabricar聽cerveza聽lager es una fermentaci贸n a menos 10 grados durante uno a tres meses. El fr铆o necesario para su desarrollo聽hacen que solo se puedan elaborar en invierno o en c谩maras frigor铆ficas.
Las lagers son聽cervezas聽con poco l煤pulo, de tono claro y graduaci贸n alcoh贸lica baja (entre 3,5 y 5%) y se toman bien fr铆as. A su vez, dentro de esta familia existen muchas variedades: algunas reciben su nombre seg煤n el lugar de origen como la Pilsen, una de las m谩s consumidas en el mundo que se destaca por ser聽ligera, clara y refrescante. La Viena, m谩s dulce y rojiza o la Munich, de color m谩s oscuro y sabor a malta. Otras, en cambio, son denominadas seg煤n las caracter铆sticas de su elaboraci贸n, como la Bock, la Steam, las negras o de centeno.
Las聽cervezas ale, a diferencia de las lagers, son de fermentaci贸n alta y a temperaturas que rondan los 19 grados. El per铆odo m铆nimo de fabricaci贸n es de 5 a 7 d铆as, aunque muchas veces llevan una segunda fermentaci贸n.
Esta variedad lleva聽una buena cantidad de l煤pulo y una graduaci贸n alcoh贸lica m谩s alta, adem谩s son las favoritas en EEUU e Inglaterra.
Entre las ramas m谩s conocidas de esta bebida se encuentran las Pale ale (India Pale Ale o IPA) que se caracteriza por ser m谩s clara que las ale, pero conserva un alto grado de alcohol y un sabor predominante a l煤pulo.
La Stout es amarga, de color casi negro debido a que es elaborada con malta de cebada tostada y caramelizada. Es espesa y cremosa con aroma a malta y su graduaci贸n alcoh贸lica es elevada.
Considerada el paso previo a la Stout, se encuentra la Porter, intensa y de buena consistencia aunque un poco menos oscura. Entre los estilos m谩s famosos de las ale cabe mencionar la Dubbel, Tripel, la Kolsch y la Bitter Ale.
Las聽cervezas聽de trigo, una variante muy consumida en Alemania, est谩n hechas total o parcialmente con malta de trigo, pertenecen a las rubias y poseen una baja graduaci贸n alcoh贸lica. Se caracterizan por un dejo a sabor afrutado y su consistencia algo densa debida a la malta.
Las Belgas son聽cervezas聽de sabor intenso, con una buena cuota de l煤pulo pero con un sabor dulz贸n. Suelen ser de color rojizo aunque existen ales belgas que son rubias. Todas ellas superan el 6 o 7% de contenido alcoh贸lico.
Por 煤ltimo, no se puede dejar de mencionar a las Bock, pertenecientes a la familia de lagers. Son聽cervezas聽ricas en malta tostada, lo que les otorga un color oscuro. Su caracter铆stica espuma blanca contrasta con los marrones, pero hay que beberlas con precauci贸n, ya que suelen tener m谩s de un 7% de graduaci贸n alcoh贸lica.
CroniTip: 驴Existe algo mejor que disfrutar de una聽cerveza聽helada? Por supuesto que no. Pero no alcanza con enfriar la botella, el secreto est谩 en llevar el vaso unos minutos al freezer para que mantenga la temperatura por m谩s tiempo.