El invierno es una estación que tiene sus fanáticos y sus detractores. La ausencia de transpiración, la nula presencia de mosquitos y la soledad en sus calles, los principales motivos del amor de los “Team invierno” —como este humilde servidor—. El frío y sus consecuencias físicas con enfermedades típicas de esta época, los argumentos del "odio".

Para los amantes de la gastronomía, esta estación también es un momento ideal para disfrutar de comidas sustanciosas y bien elaboradas, que nos dan ese calor que tanto necesitamos. Sin dudas, que más allá de preferencias, los platos son más elaborados que los de verano.

Pero la principal incógnita que surge es saber cuál es el plato más clásico para esta época invernal. Por eso desde Crónica consultamos a los principales cocineros, cocineras y chef del país, que nos dieron su opinión sobre este tema.

Hubo amplia mayoría en los cocineros por un plato en particular: el guiso de lentejas. Este delicioso alimento fue elegido por Santiago Giorgini, Ximena Sáenz, Christian Petersen y Tomás Kentish.

Esta preparación es muy popular en nuestro país y su elaboración contiene carne, chorizo colorado, panceta ahumada y verduras. Además de las lentejas, su componente principal y el que le da nombre al plato.

El cocinero Martiniano Molina también eligió guiso, pero no lo limitó solo al de lentejas, dejándonos un interesante análisis. “La preparación del invierno sin dudas es guiso y si vas a otros países pasa lo mismo. En el mismo incluyó todas las preparaciones, acá es muy popular el de lentejas, el de arroz y el de fideos, pero hay miles de variantes” nos explicó quilmeño.

Asimismo, Molina argumentó acerca del origen popular de este plato y porque es el más elegido en las casas humildes: “El guiso es un clásico porque con un paquete de fideos le das de comer a 8 personas, con poca carne y algunas verduras. Encima es nutritivo y te da ese componente caliente que se necesita para estas épocas”.

El chef Donato Di Santis nos aporta otra alternativa más original, como la buseca, un guiso de origen italiano que en nuestro país se adoptó como propio. El elemento principal y distintivo de este plato es el mondongo y lleva chorizo colorado, panceta, porotos y muchísimas variedades de verduras, que le dan color y sabor.

Por otra parte, la voz femenina de este nota, Narda Lepes, nos trae otra opción al afirmar que la comida del invierno es la sopa. Sí, ese plato que se sirve bien caliente y que también tiene miles de variantes, que la mayoría recordamos por ser el que odiaba Mafalda.

Pero la realidad es que "tomar sopa" es muy beneficioso porque son muy nutritivas, ya que son ricas en vitaminas y minerales, por lo que son aconsejables para la población en general. En especial para las personas mayores, al tener una gran dificultad para cubrir las necesidades de estos nutrientes.  

Por otra parte, las sopas suelen tener el componente de la "saciedad" que produce en los comensales. Asimismo, es un alimento que ayuda a mantener el peso corporal. Tienen fácil digestión, ya que una vez que se calientan los alimentos a altas temperaturas, estos se ablandan y se digieren más fácilmente.

Otra de las comidas más clásicas del invierno en nuestro país —que tiene origen español como gran parte de nuestra gastronomía— es el puchero. Este abundante plato, que puede llevar carne de vaca, cerdo, pollo o las tres juntas, siempre acompañadas de chorizo colorado, morcilla, panceta y una gran variedad de verduras como papa, batata, zanahoria, zapallo y repollo.

Hay dos lugares emblemáticos e ineludibles en Buenos Aires a la hora de hablar del puchero: se trata del "Imparcial", el restaurante más antiguo de Buenos Aires —fundado en 1860— y "El Globo", de 1908, uno enfrente de otro, en la esquina con más historia de la ciudad.

Por eso hablamos con Jorge Dutra, su dueño que nos comentó acerca del secreto de por qué es tan rico el puchero de esos lugares, que es visitado incluso por gente del interior del país que va especialmente para probar el famoso bocadillo. “Las ollas las tenemos por separadas y eso le da sabor a cada uno de los productos, también nos ayuda la cantidad de pucheros que sacamos por día”, confió Dutra a Crónica Web.

Por último no podemos dejar afuera al clásico locro, muy popular para las fiestas patrias, en especial las del 25 de mayo y 9 de julio, aunque también se lo consume el 20 de junio. El locro también es una especie de guiso que tiene origen prehispánico y que es consumido incluso antes de la revolución de mayo, en 1810.

Por R. M. (Morfa de lo lindo).