Algunas cosas están sobrevaloradas, pero este postre de maní vale cada centavo. Sin embargo, es muy sencillo prepararlo de forma casera para ahorrar en estas fiestas y sorprender a tu familia y amigos. 

La mesa dulce es un clásico infaltable de las fiestas en Argentina, que encuentra variantes según la zona y los gustos de cada familia, pero suele tener algunos denominadores comunes como el pan dulce, las garrapiñadas, el maní con chocolate, el turrón blanco o nougat, el postre de maní, algún budín y otras tipos de confites. 

 

Hay un aspecto que llama la atención de esta tradición. En nuestro país, Navidad y Año Nuevo se celebran en pleno verano, a veces con temperaturas de más de 30 grados, pero nuestra mesa dulce está compuesta por elementos que tienen más sentido en climas fríos. 

Esto se debe a que recetas como el pan dulce, variante del panettone de origen italiano, o el nougat, turrón típico francés, llegaron a la Argentina con las diferentes oleadas migratorias de origen europeo, y en el hemisferio norte es invierno durante los festejos. 

Los frutos secos, las recetas tan dulces, las masas pesadas y el chocolate son un antojo ideal si estamos abrigados al calor de una estufa mirando la nieve caer por la ventana, pero nos hemos adaptado y los disfrutamos a pesar del calor. 

Con una buena sidra o un ananá fizz, ensalada de frutas y helado para compensar, el ventilador en máximo y la mesa en el patio, la hora del brindis siempre nos recibe con una serie de platitos llenos de cosas ricas para compartir. 

Este año vas a poder preparar en tu casa el famosísimo turrón de maní, ese postre tan rico que se disfruta mucho más con una copa de sidra en la mano mirando los fuegos artificiales rodeado de tus seres queridos. 

Los ingredientes son pocos y fáciles de conseguir, y el procedimiento no presenta mayores complicaciones. El resultado es increíble, igual al que conseguís en el supermercado con sobreprecio. 

300 gramos de azúcar

60 gramos de miel (dos cucharadas)

40 gramos de agua (cuatro cucharadas)

400 gramos de mantequilla de maní natural 

2 claras de huevo

La mantequilla de maní puede ser comprada o casera, pero hacerla en casa es muy sencillo y mucho más barato. Basta con pelar el maní, tostarlo unos minutos en una sartén seca sin parar de revolver, y llevarlo a triturar en una licuadora o procesadora con una cucharadita de aceite. Procesar por unos 5 minutos frenando intercaladamente cuando sea necesario separar la mezcla de las paredes de la licuadora o hasta que esté cremosa y listo, se va a formar tu mantequilla de maní. 

Ahora sí, una vez lista la mantequilla de maní y separadas las claras del huevo, toca llevar el azúcar, la miel y el agua a una olla pequeña a fuego medio, revolver hasta que se unan los ingredientes y dejar que se forme un almíbar. El punto del almíbar será cuando en la superficie se formen burbujas grandes que tardan unos segundos en explotar. 

Mientras tanto, comenzar a batir las claras con batidora eléctrica para que se empiecen a montar, y cuando el almíbar esté listo, sin dejar de batir, se debe volcar muy lentamente y en forma de hilo sobre la nieve formada con las claras. Este procedimiento es el de un merengue italiano, y lo que hace el almíbar, además de darle ese sabor dulce característico, es cocinar el huevo. 

Una vez echado el almíbar, la batidora debe seguir batiendo hasta que al tocar el bol por fuera se sienta a temperatura ambiente, es decir, cuando baje la temperatura. En este punto, agregar la mantequilla de maní al merengue y batir hasta que estén completamente integrados. 

La textura final será algo seca y arenosa a la vista, pero hay que confiar en el proceso. En este momento, hay que buscar una budinera o molde cuadrado, cubrir con un papel film para luego poder desmoldar fácilmente, y desparramar la mezcla por toda la superficie. Luego, aplastar con una cuchara o pisapapas hasta que quede lo más compacto posible.  

Tapar con papel film y llevar a la heladera de 1 a 24 horas. Mientras más tiempo esté en el frío, mejor será la textura y el sabor. Llegó el momento de desmoldar, cortar y disfrutar. Podés prepararlo con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético para las fiestas, aunque no creo que aguantes sin comerlo antes.