La reinvenci贸n de los locales gastron贸micos para adaptarse a la pandemia
El sector mejor贸 el servicio de聽delivery, la interacci贸n por redes sociales y apost贸 a la digitalizaci贸n para sostenerse. Los cambios llegaron para quedarse.
A m谩s de 15聽meses de las primeras medidas de aislamiento social por la pandemia, el sector gastron贸mico logr贸 reinventarse al establecer ciertas modificaciones en los formatos de venta y atenci贸n que perdurar谩n incluso despu茅s de la pandemia. La principal reconversi贸n tuvo que ver con el paso del funcionamiento tradicional al delivery/take away, que implica la incorporaci贸n de herramientas tecnol贸gicas e ir a buscar a los usuarios a los canales digitales.
A partir del cierre y las limitaciones de apertura de los locales f铆sicos, el sector mostr贸 una r谩pida adaptaci贸n para dar respuesta al desaf铆o con propuestas innovadoras. "La tecnolog铆a fue la gran aliada de los gastron贸micos para poder llegar a los consumidores en un entorno de alta competitividad", dijo Antonio Rivero de Napse, empresa que ofrece soluciones inform谩ticas omnicanal para acompa帽ar a la industria del retail en la transformaci贸n digital.
El aumento del delivery se ven铆a perfilando con la expansi贸n de las aplicaciones de env铆os a domicilio. La pandemia aceler贸 esta tendencia, dando lugar a opciones para este formato que antes eran impensadas, como tragos, comidas gourmet, experiencias gastron贸micas "en casa", platos cuya cocci贸n finaliza en el lugar de destino, entre otros.
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El formato "dark kitchens" (cocinas oscuras), por ejemplo, fue uno de los que m谩s creci贸: consiste en emprendimientos sin locales f矛sicos, que solo cuentan con la cocina, venden exclusivamente en formato delivery y take away y buscan a sus compradores en las redes sociales.
Sin embargo, el usuario est谩 acostumbrado a hacer los pedidos de comida a trav茅s de diferentes canales, como WhatsApp, tel茅fono del local, punto de venta, redes sociales y aplicaciones de delivery de terceros. Gestionar grandes vol煤menes de pedidos a trav茅s de todos ellos, brindando una buena atenci贸n al cliente, puede ser un desaf铆o.
La tecnolog铆a puede ser una gran aliada para automatizar estos procesos y lograr una mayor eficiencia. "Un delivery automatizado, que integre todas las etapas, permite al gastron贸mico recibir todos los pedidos de los diversos canales en un mismo lugar, consolid谩ndolos directamente en el punto de venta", explic贸 Rivero.
Acompa帽ando estas tendencias, el sector gastron贸mico se volc贸 al canal online para buscar a sus clientes. Las redes sociales, en particular Instagram, se convirtieron en aliados para captar compradores, por lo que los comerciantes tuvieron que comenzar a implementarlas, en muchos casos, como el principal canal de contacto y ventas.
Los medios digitales tienen mucho potencial para generar m谩s ventas pero hay que saber aprovecharlos: las respuestas r谩pidas y atenci贸n personalizada a trav茅s de las redes sociales y WhatsApp son fundamentales, as铆 como contar con un men煤 online amigable para los usuarios.
La diversificaci贸n de los medios de pago con especial crecimiento de m茅todos contactless tambi茅n es un punto importante. La posibilidad de pagar de la forma que los propios usuarios elijan es un diferencial, pero tambi茅n es un desaf铆o para los comerciantes poder aceptarlos a todos sin que sea una complicaci贸n a nivel organizativo. Efectivo, tarjetas de d茅bito y cr茅dito, billeteras digitales, link de pago, QR, son algunos de los m谩s habituales. Los digitales que no requieren de contacto f铆sico son los m谩s elegidos por los usuarios.