Las honey lace cookies son conocidas como galletitas de encaje, estos bocaditos reciben ese nombre porque es la forma que adquieren durante su horneado. Su textura es crujiente y muy sabrosa, se prepara en pocos minutos y es una muy buena opción para acompañar el café, el té, matecocido o unos ricos mates durante el desayuno o la merienda. 

Las lace cookies también son una opción divertida para darle a los más chicos de la casa, ya que se pueden decorar con la cobertura que más gusten, un chocolate por encima no falla. Estas galletitas cuando son metidas el horno se ensanchan y burbujean, lo que les da ese aspecto de "encaje". 

Los ingredientes de la receta se pueden modificar y sumar otros como avena, maní, harina integral, leche, entre otros. Otra de las razones para hacer estas galletitas es que no llevan demasiado tiempo de preparación y su cocción al horno es en menos de diez minutos. 

La palabra "galleta"  deriva del francés "gallete". Esta pequeña preparación de la pastelería tiene cientos de versiones y formas, pueden ser dulces o saladas. En general su base de ingredientes es harina, manteca, azúcar, huevos y aceite. 

Ingredientes (para 20 galletitas) 30 gramos de harina 50 gramos de azúcar 60 gramos de manteca 75 gramos de almendra laminada (tiene forma de bastones finos) Una cucharadita de semillas de anís o hinojo Tres cucharadas de miel 1/2 cucharadita de sal Una cucharada de ralladura de naranja (o limón, según el sabor que se le quiera dar)

Preparación Picar las almendras y las semillas.  Preparar unas placas para el horno con papel vegetal. En una olla a fuego medio, tirando a bajo, colocarlas junto a la manteca, el azúcar, la miel y la sal.  La preparación debe llegar al punto de ebullición, revolver y verificar que todos los ingredientes estén bien mezclados.  Dejar hervir durante un minuto y retirar del fuego.  Sumar la harina y la ralladura de naranja (o limón). Mezclar bien.  No dejar enfriar y colocar cucharaditas separadas de la mezcla en las placas, deben mantener cierta distancia porque se expanden bastante y podrían terminar formando una única galleta en vez de ser individuales.  Llevar a un horno precalentado a 190 grados y dejar las placas entre seis a ochos minutos hasta que se doren.  Una vez fuera, pueden comerse así como están o se las puede decorar con una cobertura de chocolate u otra a elección.