No hay Día de la Independencia sin locro, mate, empanadas, guiso de lentejas, pastelitos, churros, entre otros. Una receta bien criolla hay que preparar si o sí para honrar el día de la fecha y sentirse más argentino que nunca. Esta vez, proponemos el indicado para un rico almuerzo en comunidad: la carbonada criolla. 

En la época del Virreinato del Río de la Plata la influencia española llegaba a la cocina local. Sin embargo, las delicias con raíces indígenas y los platos criollos eran los favoritos del pueblo. En ese entonces, la diferencia entre clases dividía la cocina entre los platos populares y la comida de ricos. Aquellos que pertenecían a familias acomodadas solían tener más acceso a la carne asada y a los mejores cortes, mientras que el resto, los más económicos eran utilizados por los pobres para realizar pucheros o guisos.

 

El locro y la carbonada son dos clásicos de la época colonial que aún se consumen en los hogares argentinos. Ambos llevan zapallo, carne y maíz, algunos de los ingredientes más populares por aquel entonces. Por lo que si el 9 de julio pasado comiste locro o guiso de lentejas, ahora le toca a la carbonada casera. Sigue paso a paso la receta y sirvelo dentro del zapallo como manda la Argentina. 

Ingredientes 2 cebollas picadas 1 morrón rojo picado 1 morrón verde picado 2 zanahorias cortadas en rodajas ¾ carne (le puse falda parrillera) cortada en trozos Condimentos a gusto: sal, pimienta, ají molido, condimento pizza y pimentón dulce 1 vaso moscato 2 cubo de caldo 2 tazas agua 2 papas grandes cortadas en trozos 1 cda azúcar (no le puse) 2 batatas (no le puse) 2 tomates pelados y cortados en cubos ½ kg zapallo (use de la pulpa del zapallo grande después que lo cocine) 1 choclo grande cortado en rodajas 3 duraznos u orejones de duraznos (no le puse) 100 gr pasas de uva (no le puse) 1 zapallo calabaza redondo grande 3 cdas aceite Preparación Cocinar el zapallo grande: cortarle una tapa al zapallo ahuecarlo sacando bien todas las semillas. Ponerlo en una fuente de horno, condimentarlo un poco y untarlo con aceite y cocinarlo en horno moderado no muy fuerte para que se cocine la pulpa pero que quede firme. Retirar y reservar. Retirar un poco de pulpa para agregar al guiso. Rehogar la cebolla, morrones, zanahorias en el aceite. Agregar la carne y cocinar unos minutos revolver bien con cuchara de madera. Incorporar los condimentos, tomates, los cubos de caldo y el moscato cocinar unos minutos. Agregar el agua las papas cocinar unos 10 minutos. Incorporar el choclo y el zapallo y terminar de cocinar. Si es necesario agregar más agua no debe quedar seco. Poner el guiso dentro del zapallo y llevar al horno suave para que se caliente todo. Servir enseguida, y disfrutalo en comunidad.