¿No sabés qué hacer de cena? Te traemos un corte poco conocido pero súper accesible: el azotillo. Aunque muchos lo usan para el asado a la parrilla, horno u olla, también queda espectacular en hamburguesas, albóndigas, pastel de papa y rellenos de empanadas, tartas o humitas.  

Se ubica en el cuarto delantero de la vaca, cerca del cuello, por lo que también se lo llama "falso matambre". Su mejor secreto es la cocción lenta: con paciencia y buenos condimentos, se vuelve increíblemente tierno, como si fuera un corte premium.  

Prepararlo puede parecer un desafío, pero con la técnica correcta se logra un plato delicioso y rendidor. Es clave cocinarlo a fuego bajo y sumarle ingredientes líquidos para que quede jugoso. Con práctica, se convertirá en una opción económica y sabrosa.  

Ingredientes para "matambre" a la pizza versión “gasolera” 1 kg de azotillo.   1 taza de puré o salsa de tomate.  1 diente de ajo picado.  1 cebolla chica.  ½ morrón rojo.  Sal y pimienta a gusto.  Leche.  300 g de mozzarella. 2 cdas. de perejil fresco picado. Paso a paso Para empezar, preparar la salsa. En una olla con aceite, saltear el ajo, la cebolla y el morrón cortados bien chiquitos.   Cuando estén tiernos, agregar sal, puré de tomate y una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez. Condimentar a gusto y dejar cocinar a fuego bajo.   Mientras tanto, sellar el azotillo en una fuente caliente con un poco de aceite, comenzando por el lado de la grasa. Cuando se dore, girarlo y cocinar bien de ambos lados.   Una vez que tenga una costra dorada, agregar sal y pimienta. Sumar ¼ de taza de leche y media taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que se ablande.   Cuando esté bien tierno, cubrirlo con la salsa y la mozzarella en cubos. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el queso se derrita por completo.   Servir en una bandeja y espolvorear con perejil fresco. ¡Listo para disfrutar!