Este lunes, el Gobierno nacional, a través de la Secretaría de Comercio Interior anunció que llegó a un acuerdo para comercializar cinco cortes de carne más baratos en los días previos a Navidad y Año Nuevo. Se estima que alrededor de 20 mil toneladas serán enviadas al mercado interno para abastecer la venta en todo el país.

 

En noviembre el precio de la carne aumentó un 10,8% mensual, por ello, desde la cartera decidieron poner a disposición de los argentinos los cortes más elegidos en esta época. Ellos son: el asado a $549 el kilo, matambre a $599 el kilo, vacío a $599 el kilo, tapa de asado a $499 el kilo y falda a $399 por kilo.

Según señalaron en el comunicado, "estarán disponibles para la compra los días 22, 23 y 24 en la semana de Navidad y 29, 30 y 31 en la de Año Nuevo”. Si bien claramente están pensados para prepararse a la parrilla, Paulina Cocina, la reina de los tutoriales de YouTube [en donde tiene más de 3 millones de seguidores], tiene una receta rápida para hacer el típico matambre arrollado que se puede preparar al horno o hervido.

Tips de Paulina Cocina para preparar matambre arrollado El matambre se enrolla en el sentido de la fibra, es decir, a lo largo y no a lo ancho. Poner la grasa del lado del relleno. Si hacemos matambre al horno esto es al revés, pero con el matambre arrollado, la grasa va del lado del relleno para amalgamarse con todo lo que le ponemos. El huevo se puede poner entero, les recomiendo sacarles lo de arriba y lo de abajo como muestro en el video, y ponerlos uno atrás de otro para que no se desarme el matambre. Si no se puede rallar por encima.

 

 

Receta de matambre arrollado, por Paulina Cocina Ingredientes 1 matambre sal pimienta mostaza 2 dientes de ajo panceta zanahoria huevo tomate seco morrón perejil arvejas verdeo caldo Preparación Desgrasar el matambre, sacar la grasa gruesa tirando con fuerza, y la grasa fina tirando un poquito y desprendiéndola con la ayuda de un cuchillo. Cortar el matambre cuadrado, tratar de darle la forma más cuadrada posible sin desperdiciar mucho. Condimentar con sal y pimienta, pintar con mostaza, agregar leche de ajo o un par de dientes de ajo picado, y por último perejil picado. En uno de los bordes largos, vamos a poner la panceta y las tiras de zanahoria cruda, dejar un espacio de unos 3 o 4 cm y colocar el morrón en tiras. Por último, después de otro espacio, colocamos los tomates secos. Todo lo que ponemos a continuación, lo esparcimos entre todo el matambre arrollado: cebolla de verdeo picada gruesa, arvejas y huevo duro rallado. Enrollar de forma pareja e ir haciendo presión para que no quede mucho aire. Ahora vamos a bridar el matambre arrollado. El bridado es atar la carne con presión para que no se desarme en la cocción. Se hace con un hilo de matambre que aguante el calor. Se empieza con un nudo en uno de los extremos, y se forma un lazo con la mano para pasar por el matambre arrollado, se sigue hasta el otro extremo. Envolver en papel film bien ajustado dos veces para evitar que se salga el relleno y volver a bridar. Llevar a una olla con agua, sal y caldo. Mantener el hervor entre 1 hora y media y dos horas, depende el grosor del matambre. A mitad de cocción lo vamos a dar vuela. Si se queda sin agua, agregar agua hirviendo para no cortar la cocción. Pasado el tiempo de cocción, lo dejamos entibiar en el agua. Si quieren lo pueden prensar para que no se desarme. Para esto lo vamos a poner entre dos tablas y agregar peso por encima un par de horas mientras enfría. Llevar a la heladera y enfriar bien antes de comer.