El mundo de la pastelería está de luto luego de conocerse la muerte de Roberto “Loli” Linguanotto, quien fue el "padre del tiramisú moderno", el famoso postre que conquistó el mundo y es el favorito de muchos.

 

El pastelero italiano, que falleció el pasado domingo a sus 81 años, redescrubrió y relanzó el tiramisú en la década de 1960, cuando recién iniciaba su carrera trabajando en el conocido restaurante Le Beccherie del centro Treviso. Si bien hay varias versiones sobre el origen del popular postre italiano, una de ellas asegura que Linguanotto reinventó el tiramisú como una variante del clásico ponche de huevo, sumándole su característico sabor a café y la cremosidad del queso mascarpone.

 

 

El gobernador de la región del Véneto, Luca Zaia, expresó en una emotiva declaración su pesar por esta pérdida, ensalzando la contribución de Linguanotto a la pastelería y el legado que dejó en ella: “Me sumo al pésame por el fallecimiento de Roberto Linguanotto, quien marcó un antes y un después en la pastelería”. En esa misma línea, Zaia destacó la dedicación del pastelero: “El mérito de tal éxito también se debe a su maestría como pastelero y a su deseo de hacer único e inimitable nuestro manjar veneciano”.

Los primeros años de Roberto Linguanotto en la pastelería

Según la información en el diario The Sun, sus allegados y seres queridos consideraban a Linguanotto como un “tímido, reservado, gran trabajador y apasionado”.  En su sitio web (tiramesu.it), el mismo Linguanotto cuenta un poco de su historia profesional, en donde asegura que “la pasión es el ingrediente principal”.

 

“Mi trabajo ha determinado un estímulo continuo para probar siempre cosas nuevas. Adquirí mi experiencia como pastelero durante los primeros 15 años, luego como maestro heladero. Trabajar en el prestigioso restaurante Le Beccherie de Treviso fue el empujón para ponerme a prueba, demostrando que, incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo mágico: ¡el Tiramisú!”, narra la página del pastelero italiano.  El prestigioso pastelero no solo destacó Europa, sino que también trabajó durante muchos años en la zona del Mediterráneo y China.

La receta de tiramisú de Roberto Linguanotto

La creación de Linguanotto se basa en un postre tradicional italiano que tiene una base de bizcochos bañados en café —en Argentina se utiliza vainillas— a los que se cubre con una crema de huevos, queso mascarpone, azúcar y cacao en polvo.

A continuación, la clásica receta de este delicioso postre:

Ingredientes

– 12 vainillas – 250 cc crema de leche – 200 g queso mascarpone o queso crema – 60 g azúcar impalpable (glass) – esencia de vainilla – 100 ml café preparado – cacao en polvo para espolvorear

 

 

El paso a paso

1) El primer paso es preparar la crema de queso, para ello debés batir la crema de leche a medio punto y reservar. En otro recipiente, mezclar el queso crema o mascarpone con el azúcar impalpable y una cucharada de esencia de vainilla, una vez integrado agregar de a poco la crema semi montada y volver a mezclar para que quede todo bien unido.

2) Preparar el molde que vamos a utilizar para armar el postre (en lo preferible que sea rectangular para que entren bien las vainillas). Empezar el armado humedeciendo las vainillas de una en una en el café y escurriéndolas suavemente para que no se desarmen, esto es importante para que no nos quede líquido después en la crema. Si se desea, se puede agregar licor de café al café donde se embeben las vainillas.

3) Una vez armada la base de vainillas en el molde, untar un poco de la crema de queso. Volver a repetir este procedimiento hasta terminar. Finalmente espolvorear con el cacao en polvo la superficie. Llevar a heladera unas dos horas antes de servir.

¿Cómo es la receta original del tiramisú italiano?

Si bien Roberto Linguanotto fue quien redescubrió y popularizó el tiramisú, su creador fue Ado Campeol, quien es conocido como el creador del tiramisú. Campeol, quien falleció en 2021, era propietario del restaurante familiar "Alle Beccherie" en la ciudad de Treviso, cerca de Venecia, y se lo consideraba creador del famoso plato dulce a base de cacao, queso mascarpone y café.

Según la versión del diario italiano Corriere Della Sera, a Campeol se lo conoce como el creador del tiramisú, gracias a un accidente que derivó en la receta del famoso postre. Al parecer, el chef Roberto Linguanotto, que trabajaba en el restaurante de Campeol, estaba preparando helado de vainilla, pero se le cayó una cucharada de queso mascarpone en la mezcla de azúcar y yemas de huevo. Por lo que cuando Campeol y su esposa probaron la mezcla, se dieron cuenta de su potencial y decidieron servirla con bizcochos empapados de café y espolvoreados con cacao. 

La receta tradicional se prepara con los siguientes ingredientes: huevos, azúcar, queso mascarpone, bizcocho humedecidos en café frío, y cacao. 

El armado del postre consiste en batir con unas varillas las yemas de los huevos con azúcar y, cuando la mezcla se vuelve bien cremosa, juntar con el mascarpone. A continuación, se montan las claras a punto de nieve con más azúcar y se mezclan poco a poco con las yemas, con sumo cuidado. Para “montar el tiramisú”, se humedecen los bizcochos con café y se van colocando en un recipiente bajo. Una vez cubierta la primera capa, se añade la mezcla cremosa y, de nuevo, otro piso de bizcochos y crema. Finalmente, se cubre con cacao amargo.