Con el aumento del precio de la carne, los amantes de la parrilla o la milanesa buscan alternativas más accesibles a los cortes tradicionales, como el bife de chorizo, la riñonada o el peceto, y en este punto surge una pieza “secreta” que se adapta de manera perfecta a estas preparaciones. 

Se trata de un corte que pasaba desapercibido, pero que hoy muchos eligen por su sabor, su terneza, su precio bastante accesible y por lo bien que se adapta a cualquier receta.

Además, con los descuentos que tiene Cuenta DNI un sábado al mes en comercios del rubro de carnicerías, pescaderías y granjas, esta pieza se puede obtener por un costo menor a los $6900.

El corte de carne que sale muy bien a la parrilla y en milanesa

El corazón de cuadril es un corte que viene ganando cada vez más espacio en la cocina por su sabor, su textura tierna y su buena relación precio-calidad. Tiene una forma alargada, sin demasiada grasa, y cuando está bien cocido queda jugoso y sabroso, por lo que muchos lo eligen, ya que a su vez, es rendidor, fácil de porcionar y no requiere tanta preparación previa.

Esta pieza se extrae del centro del cuadril, una de las partes traseras de la res, justo entre la nalga y la colita de cuadril. De ahí su nombre, porque se separa del resto del cuadril para aprovechar su forma más pareja y su carne más tierna. Al no tener tanto nervio ni grasa, es ideal para los que prefieren cortes más magros sin resignar sabor.

Es de esos cortes que se adaptan a todo: va genial en milanesas, salteados, bifes a la plancha, al horno o a la parrilla. También es una gran opción para hacer al horno con papas o hasta en tiras para wok. Es tan versátil que podés cocinarlo en lo que tengas a mano y siempre te va a quedar bien. ¿Lo probaste alguna vez?

Su precio en supermercados y comercios barriales ronda los $10.500 y los $11.900, pero si se tiene acceso a los descuentos del 35% que tiene Cuenta DNI un sábado al mes en el rubro se puede conseguir por aproximadamente $6825 o $7.735.

Receta de “corazón de cuadril” a la parrilla Ingredientes: 1 corazón de cuadril  Sal gruesa o fina, a gusto Pimienta (opcional) Chimichurri o salsa criolla para acompañar Preparación:

-Sacá el corazón de cuadril de la heladera unos 30 minutos antes para que no esté tan frío. Prendé la parrilla y dejá que se hagan brasas suaves. Si lo vas a hacer entero, salá de un solo lado y colocá ese lado hacia las brasas. Cociná a fuego medio por unos 15 a 20 minutos por lado. Si lo cortás en bifes, con 8 a 10 minutos por lado está bien.

-Cuando des vuelta la carne, salá el otro lado. Si querés, podés agregar un toque de pimienta. Una vez lista, dejala reposar unos minutos fuera del fuego antes de cortarla, para que quede más jugosa. Acompañá con chimichurri, papas al plomo o una ensaladita y listo: comida simple, sabrosa y bien argentina.