La milanesa es un clásico infaltable en la mesa de los argentinos. Ya sea de carne o de pollo, su éxito radica en lograr una cobertura dorada y crocante, sin que el empanado se despegue o quede gomoso. Aunque el pan rallado, la harina o el panko son los ingredientes más utilizados para rebozar, existe un truco que es igual de eficiente y deja milanesas sabrosas y con una textura perfecta.

Además de lograr una textura más crocante y liviana, este ingrediente aporta un leve sabor tostado que realza el gusto de la milanesa. También permite una mejor conservación del empanado al recalentarlo, ya que no pierde su crocantez tan rápido como el pan rallado. Para quienes buscan innovar en la cocina, este truco es una opción sencilla para mejorar el resultado final sin complicaciones.

El truco para lograr un empanado perfecto sin pan rallado ni harina

La mayoría de las veces, el pan rallado, el panko y la harina se presentan como las primeras opciones para empanar las milanesas. Sin embargo, no son las únicas opciones: existe una alternativa que no solo deja las milanesas igual de crocantes y con una textura perfecta, sino que también es saludable y liviana.

Hablamos de la avena, un cereal que es conocido por sus propiedades nutricionales y antioxidantes. La avena es rica en vitaminas del complejo B, como la B1, B2, B6 y ácido fólico; contiene minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre, y es el cereal con más proteína entre los cereales.

A diferencia del pan rallado o la harina, la avena ofrece una textura más uniforme y crujiente al cocinarse. Su capacidad de absorción es menor, lo que evita que las milanesas queden grasosas después de la fritura o cocción al horno.

Además, su estructura ayuda a que el empanado se adhiera mejor a la carne, evitando que se desprenda al momento de la cocción. Para preparar milanesas puede optarse por cualquiera de las versiones de la avena: extrafina, instantánea o en copos.

Otro punto a favor es su versatilidad: la avena extrafina se adhiere bien tanto en preparaciones tradicionales como en opciones más innovadoras, como milanesas de berenjena, zapallito o tofu.

Cómo preparar milanesas con avena extrafina

El proceso para lograr un rebozado perfecto con este ingrediente es sencillo y no requiere pasos adicionales:

Preparar la base: como en cualquier milanesa, se recomienda condimentar la carne o el vegetal con sal, pimienta y especias al gusto. Sumergir en huevo batido: para una mejor adhesión, se pueden agregar unas gotas de mostaza o leche al huevo. Rebozar con avena extrafina: en lugar de pan rallado o harina, pasar la milanesa por la avena, presionando levemente para que cubra toda la superficie. Cocinar al horno o fritar: en horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos, volteando a la mitad del tiempo, o en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada.