Envueltos en hojas de parra, de acelga, o de repollo. Con carne molida o verduras picadas. Con arroz crudo o previamente cocinado. Con una envoltura invertida, dejando el arroz por afuera y la hoja de origen vegetal en el centro. Hay muchas pero muchas maneras de cocinar los niños envueltos.

Dando cierre al mes del horror y el espanto en honor a “la noche de brujas” del pasado sábado, en esta oportunidad te traemos la receta de este plato gastronómico que se cocina en los hogares de todo el país por generaciones. Su nombre suena bastante tétrico para quienes lo escuchan por primera vez, pero quédense tranquilos… el nene está bien, diría Marito Baracus.

Existen numerosas versiones acerca del curioso nombre de esta preparación cuyo origen también es confuso, siendo que se cocina en los países árabes, en Grecia, Alemania, Italia, República Checa, y otros. Lo cierto es que no se necesitan niños de verdad, sino más bien ingredientes accesibles, muchos condimentos, y deseos de innovar y sorprender al paladar.

 

En esta nota seguiremos las recetas de Cocineros Argentinos para preparar dos versiones de los niños envueltos: la clásica que hacían las abuelas a sus nietos, y una más novedosa que lleva un envoltorio de carne, y que está para chuparse los dedos.

Niños envueltos, la receta tradicional

Esta versión, traída de la cocina griega, denomina a los paquetitos envueltos como “dolmades” y se prepara del siguiente modo:

Ingredientes:

25 hojas de parra 200 g de arroz doble carolina cocido 2 cebollas bien picadas Ajo 300 g de carne de ternera o cordero 2 cdas de menta picada 2 cdas de eneldo picado Sal y pimienta a gusto comino opcional Canela Aceite de oliva Zumo de un limón a gusto Verduras para fondo olla (cebolla apio hiervas tomate morron) Caldo de verdura

Procedimiento:

1. Separar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente si son frescas. O remojar en agua fría y luego colar si son compradas y contienen salmuera.

2. Pelar y picar la cebolla añadir la carne picada de ternera o de cordero. Añadir el arroz, el eneldo, la menta y la pimienta molida. Mezclar todo muy bien. Reservar.

3. Sacar las hojas que quedaron en el agua caliente y refrescar con agua fría. Secarlas y estirar. Poner una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja e ir cerrando como para hacer un paquetito.

4. Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares. Enrollar hasta formar un rollito. En el fondo de una olla armar una " cama" de hojas, por ejemplo las que estén rotas o sean muy pequeñas. Disponer los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Llenar la superficie de la olla y hacer una segunda capa de dolmades encima de la primera.

5. Tapar los dolmades con un plato plano de un diámetro aproxal de la olla. Poner a calentar a fuego bajo y añadir un poco decaldo de verdura aceite de oliva. Cubrir a un nivel cercano al del plato.

6. Tapar y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos. Una vez que haya transcurrido este tiempo, apagar el fuego y rociar con zumo de limón, eso a gusto de cada uno. Se pueden tomar calientes o fríos. Se acompañan de una salsa de yogurt o salsa de huevo y limón. Que los disfrutes!

Niños envueltos en palomita y vegetales

Un corte de carne súper barato y accesible para darle otro gustito a la preparación. Tomá nota y seguí estos pasos

Ingredientes:

Palomita 1 Ajo 3 dientes Zapallito 2 Acelga 1 atado Zanahoria

Para la salsa:

Cebolla 4 Tomate 5 Vino tinto 150 cc Caldo de carne 400 cc Zapallo 2 Sal Pimienta Harina

Procedimiento:

Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, sal y pimienta. Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, zanahoria, zapallito en bastones. Cerrar y bridar o atravesar un palillo. Sellar y previamente rebozados por harina. Retirar y reservar. En la misma olla colocar la cebolla y los tomates cortados en cubos grandes junto al vino y el caldo. Una vez que rompe hervor, volver con los niños a la salsa. Cocinar 30 a 40 minutos. Para la guarnición: cortar el zapallo en gajos medianos, cocinar en horno con un poco de aceite y tomillo picado.