Si bien todos creen que el polvo de hornear es el “secreto” para que los bizcochuelos queden perfectos, lamentablemente no es así. Pero, si existe el verdadero salvador, que hace que el bizcochuelo se eleve en el horno.

En un video de las redes sociales, una usuaria compartió consejos para mejorar la repostería casera y , entre tantos, desmintió que el polvo de hornear sea el motivo por el cual la torta leuda. 

¿Cómo se leuda verdaderamente al bizcochuelo? 

El verdadero secreto para que el bizcochuelo salga alto, esponjoso y húmedo es la incorporación de aire desde el inicio. En el video, la repostera muestra la diferencia entre dos bizcochuelos elaborados con la misma cantidad de polvo de hornear. La diferencia está en el modo de preparación, en uno incorpora muchas burbujas de aire y en el otro no. 

El resultado es claro, el que recibió mucho aire crece más, tiene mejor textura y una humedad más equilibrada. Además, agrega que entender cómo funcionan realmente los ingredientes es el primer paso para dejar de depender del azar y comenzar a hornear como un verdadero profesional. 

Finalmente, se recomiendan tener en cuenta tres factores claves a la hora de preparar un bizcochuelo:

No abusar del polvo de hornear, su función es potenciar el aire ya incorporado, no sustituirlo.  Respetar las cantidades, es esencial medir bien los ingredientes, más polvo no significa que vaya a haber más volumen.  Elegir el método adecuado, técnicas como el método inverso, el cremage o la emulsión son una parte fundamental para lograr una estructura de burbujas consistente.