En el mundo gastronómico hay recetas que calan más profundo en destinos alejados al de su origen. Este es el caso de la pastafrola, una delicosa tarta dulce que emigró en el siglo XIX desde Italia hacia Argentina, donde ganó un privilegiado lugar junto al mate.

Las versiones sobre su origen son variadas, pero todas ocurren en Italia. Hay quienes aseguran que la pasta frola nació en Génova, otros afirman que proviene de la capital mundial de la pizza: Nápoles y también hay mitos fantásticos que involucran a sirenas.

Según cuenta la leyenda, el dulce fue creado por Parténope, una sirena que cada año visitaba el Golfo de Posillipo. Los napolitanos, como ofrenda, le entregaban trigo, ricota, huevos y otros ingredientes. La sirena, en agradecimiento, elaboraba con ellos una pastafrola que luego les entregaba en la costa.

 

Un relato menos fantasioso dice que fueron monjas del convento de San Gregorio de Armeno en Nápoles, quienes crearon la “pastiera napoletana” y la rellenaban con una crema a base de manteca, ricotta, huevos, ralladura de naranja y leche. La receta de las religiosas ganó tanta fama que llegó hasta la corte de los Borbones, gobernantes de Nápoles en el siglo XVIII.

La pastafrola desembarcó en Argentina con los inmigrantes italianos. Aquí se produjo la fusión de sabores que dio lugar a nuevos rellenos con ingredientes que abundaban en la región, como la batata, el dulce de membrillo y el dulce de leche.

Pastafrola de batata

Ingredientes

- 2 tazas de harina 0000

- 1 cdta. de polvo de hornear

- 1 taza azúcar

- 200 grs. de manteca

- 3 huevos

- 1 yema

- ½ cdta. de esencia de vainilla

- Ralladura de limón (opcional)

- 500 grs. de dulce de batata

Paso a paso

1) Hacer una corona con los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y azúcar).

2) En el centro colocar la manteca pomada, los huevos, y la esencia de vainilla y mezclar entre sí. Una vez unidos los ingredientes húmedos incorporar con los secos hasta formar una masa blanda y de color amarillo. La masa tiene que quedar suave no pegajosa.

3) Amasar con un palo y estirar. Colocar en un molde enmantecado el 75% de la masa. Conservar el restante.

4) En un recipiente pisar el dulce de batata (ayudarse con un poco de agua y un tenedor). Y colocarlo sobre la masa en el molde.

5) Con el 25% restante de la masa realizar el enrejado tradicional de la pasta frola. Pintar con una yema de huevo y llevar a horno moderado durante 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

CroniTip: pintar con almíbar y decorar con coco rallado.

Pastafrola de dulce de leche

Ingredientes

- 150 gr. de manteca

- 100 gr. de azúcar impalpable

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 300 gr. de harina 0000

- 2 cucharadas de polvo para hornear

- Una pizca de sal

- 400 a 600 gr.  de dulce de leche repostero

Paso a paso

1) Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema.

2) Agregar los huevos y la esencia de vainilla y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes

secos y unir hasta formar una masa sin amasar demasiado. Envolver y llevar a la heladera al

menos 1 hora.

3) Reservar un tercio de la masa. Estirar el resto y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.

Rellenar con el dulce de leche.

4) Estirar la masa reservada y cortar tiras, colocar sobre el dulce de leche, formando un enrejado.

5) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 30 minutos.

Pastafrola de membrillo light

Ingredientes

- 2 huevos grandes

- 2 cucharaditas de edulcorante

- 1 cáscara de limón rallada

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 450 grs. de harina leudante

- 250 grs. de dulce de membrillo o mermelada light

- 2 cucharadas de aceite de girasol

Paso a paso

1) En un bol agregar los huevos, el edulcorante, el aceite, la ralladura de limón y la vainilla. Batir ligeramente.

2) Añadir de a poco la harina hasta ir formando una masa. Separar 1/3 de la misma para realizar las tiras que irán en la superficie.

3) Estirar la preparación sobre una tartera o molde preparada con un chorrito de aceite y enharinada. Cubrir también los bordes.

4) Rellenar la masa con el dulce de membrillo cortado en cubos.

5) Con la masa restante, realizar tiritas de 1-2 cms. apróx., del ancho de la tarta. Entrecruzarlas en la superficie, para decorar la pastafrola.

6) Llevar al horno a 180°, durante unos 40 minutos o hasta que dore.