Pastrami no es el nombre que más resonancia tiene en nuestro país, y sin embargo, te aseguramos que una vez que lo conozcas, no vas a poder sacártelo de la cabeza. Se trata de una de las preparaciones gastronómicas de origen húngaro–rumano de mayor éxito en Estados Unidos, y fundamentalmente, en Nueva York.

Se trata de un producto que se prepara de un modo especial para adquirir una textura suave y tierna y un sabor ahumado. Se puede comer como viene, es decir, como parte de una picada con papas y cerveza, aunque popularmente se la consume en bares y restaurantes neoyorkinos en un sándwich de pan de molde con mostaza, pepinillos encurtidos dulces, mayonesa y rúcula.

 

El pastrami es carne de ternera, que generalmente se elabora con la falda o cortes parecidos, que se somete a un proceso de cocción muy peculiar. En primer lugar, se la cura en salmuera por varias horas –incluso días-. Luego, se seca, se le añaden algunas especias, y se procese a un ahumado de 12 horas de duración para terminar de cocinarla. En esta última etapa es que adquiere un color rojizo vibrante.

Si bien muchos prefieren cocinarlo de la manera tradicional, lo cierto es que existe una forma de prepararlo a la parrilla que le dará una tonalidad de sabor similar. A continuación, te dejamos la receta:

Pastrami a la parrilla

Ingredientes

100 grs sal 100 grs azúcar 50 grs de pimientas en grano 1 a 1,5 kg de tapa de asado 1 litro de vino blanco 1 cucharada de ají molido 1 cucharada de pimentón ahumado

 

Elaboración paso a paso

Colocar la sal, el azúcar y la pimienta en un Boul y Mezclar Ubicar la tapa de asado en una fuente de hierro de tamaño apropiado y rociarla con la preparación anterior. Cubrir la fuente con papel film y llevar a la heladera por 24 horas. Retirar y sacar el papel film. Luego, verter el vino blanco sobre la carne y condimentar con ají y pimentón. Llevar la fuente a la parrilla con abundante brasas. Cubrir con papel aluminio. Asar durante 1 hora y media a 2 horas. Retirar del fuego dejar reposar y enfríar. Luego, cortar en láminas tipo fiambre.

Fuente: www.todosobreelasado.com