Las quenelles son un típico plato oriundo de una región de Francia llamada Lyon, por lo que también se las conoce como "quenelles lyonnaise". Aunque con el tiempo se fueron popularizando y expandiendo por todo el país, los primeros datos certeros sobre su origen se remontan a los XVII y XVIII, cuando se convirtieron en un plato típico de la monarquía.

Si bien la palabra "quenelle" hace referencia a la forma ovalada del alimento más que a los ingredientes que la componen, en términos generales consiste en una especie de albóndigas realizadas con harina, manteca, huevos, leche o agua, mezcladas con alguna carne de pollo, vaca o pescado desmenuzado.

Para darles forma se utilizan dos cucharas soperas, agarrando una porción de masa utilizando el lateral de la cuchara y pasándola de una a otra hasta conseguir el aspecto redondeado y liso.

La típica versión de Lyon es salada, pero de hecho en la cocina también se utiliza la palabra "quenelle" para emplatados de mousses, patés e incluso algunas masas de confitería con la típica forma de pelota de fútbol americano.

Receta de quenelles, por Víctor Truji Ingredientes para 20 unidades 200 g de harina 000 3 huevos 250 ml de agua 50 g de manteca 1 pizca de sal 50 gr de carne a elección finamente picada (puede ser de vaca, pollo, cerdo, o pescado). Preparación

Colocar en el fuego una cacerola de fondo grueso a hervir el agua con la sal y la manteca. Cuando esta última esté disuelta, agregar la harina, y cocinar por alrededor de unos 5 minutos  a fuego suave. Lo importante es ir removiendo constantemente para secar la masa y que se cueza la harina de forma pareja, sin que se hagan grumos.

Retirar del fuego y añadir los huevos uno a uno removiendo la preparación ágilmente entre cada huevo. Si no lo hacés de forma rápida, el huevo comenzará a cuajarse con el calor de la masa.

 

Añadir la carne elegida cortada en trozos muy pequeños o pasada por procesadora, lo ideal es que haya tenido algún tipo de cocción previa. En este momento también se le puede agregar algún tipo de verdura, también triturada.

Cuando la masa se enfríe, volcarla en una tabla o mesada enharinada y cortarla en 20 trozos. Darle a cada trozo forma de quenelle de un largo de unos 7 cm (para aprender cómo darle la forma ver el video al final de esta nota).

En una olla, calentar agua con sal y echarlas cuando esté hirviendo. Sacarlas cuando suban a la superficie. Es importante retirarlas a tiempo, porque si no corremos el riesgo de que se deshagan. Servir con salsa de tomate, bechamel o a su elección.

Así se hacen las quenelles