Las albóndigas son de esos platos típicos de los hogares y bodegones argentinos que no pueden faltar en tu recetario. Es de esas comidas que vas a repetir a lo largo de tu vida por lo sencillo que resulta prepararlas y su particular y exquisito sabor, que bien puede acompañarse con lo que más te guste.

Se trata de una receta de origen árabe, como indica la etimología de la palabra (al-bunduqa, ‘la bola’), que se transmite desde hace años y generaciones en todo el mundo. En Argentina tienen el visto bueno de la amplia mayoría ya que, pese a que su ingrediente principal y tradicional es la carne picada, también existen otras variantes de esta preparación, con carne de pescado, pollo, o incluso vegetarianas y veganas.

Con arroz, con puré de papa o mixto, con salsas, con pastas, con vegetales, y con lo que se te ocurra: nadie puede resistirse a un abundante plato que cuente con alguno de éstos y unas ricas albóndigas caseras.

 

En esta oportunidad, nos centraremos en el paso a paso de Cocineros Argentinos de un plato tradicional que gusta a chicos y mayores: las albóndigas de carne vacuna. Y como un plus, por si interesa innovar en la cocina, repetiremos este procedimiento pero cambiaremos el ingrediente principal por el pollo.

Receta de las albóndigas de carne

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500 g de carne picada. 1/2 cebolla súper picada. 2 dientes de ajo súper picados. 2 huevos. 1 cda de pan rallado. 1 cda de perejil picado. Órgano. 100 g de harina. Salsa de tomates 1 jarra. 2 hojas de laurel. Queso rallado. Hojas de albahaca. Sal y pimienta.

Puré de papa:

1 kg de papa. Leche. Manteca. Nuez moscada. Sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Destemplar la carne y condimentar. 2. Luego mezclar con la cebolla y el ajo previamente rehogado. 3. Incorporar los huevos, el pan rallado, el perejil, orégano. Integrar todo amasando, y llevar a heladera nuevamente por algunas horas. 4. Formar bolas de tamaño a gusto. Pasar por harina y dorar por todos sus lados en un recipiente con aceite de oliva. 5. Incorporar la salsa, el laurel y tapar. Cocinar a fuego muy bajo por 40 minutos. 6. Emplatar decorando con queso rallado y hojas de albahaca. Acompañar con puré. 7. Para el puré: Pelar, cortar y lavar bien las papas para retirar el máximo contenido de almidón. 8. Cubrir con agua y llevar a hervor pariendo de frío. Cuando las papas estén tiernas y cocidas, escurrir y volverlas a fuego bajo, con leche, mucha manteca, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Pisar

Receta de las albóndigas de pollo

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Pechugas de pollo procesadas, 4. Cebolla de verdeo, 2. Puré de berenjena, 1 cda. Choclo desgranado, 1. Panceta ahumada, 100 grs. Morrón rojo, 1. Ajo, 1. Saborizante para aves, c/n. Perejil, c/n. Ralladura de 1 limón. Sal, c/n. Pimienta, c/n.

Para la salsa:

Ajo, 1. Morrón verde, 1. Cebolla, 1. Puré de tomates, 500 cc. Tomates, 2. Orégano, c/n. Jamón crudo, 100 grs.

 

Procedimiento:

Para las albóndigas, procesar la carne de pollo. Mezclar el pollo con todos los demás ingredientes. Armar las albóndigas. Dorarlas en una sartén y agregarlas a la salsa.

Para la salsa, rehogar ajo picado, morrón verde 1 (cortado en cuadrados de 2x2), y cebolla en 2x2. Agregar el puré de tomates natural, el tomate cubeteado, el jamón crudo cortado en juliana, el orégano y dejar reducir. Acompañar con papas españolas fritas, puré, arroz, o el acompañamiento que más disfrutes.