Si bien las recetas a la olla se relacionan con el invierno y las bajas temperaturas, es cierto que pueden disfrutarse durante todo el año. Como por ejemplo en Mendoza, donde la llamada carne a la olla es degustada por miles de familias durante cualquier momento del año: no te sorprenderá encontrar este plato en una mesa familiar un día cualquiera con 33 grados.

Deliciosa y accesible al bolsillo, se trata de una receta sencilla, que no lleva muchos ingredientes, aunque dejando volar un poco la imaginación pueden obtenerse sabrosas variantes. Si bien no encuentra una receta definitiva, lo único que no puede faltar es su base, la carne. Además, es súper práctica de servir para un gran número de personas.

 

Históricamente, la carne a la olla fue considerada una comida de pobres para aprovechar las partes duras del animal. Considerada la clásica, la receta mendocina solamente lleva carne, cebolla picada, ajo y condimentos como sal y pimienta. 

Además, existen variantes, en las que se incorporan verduras, tales como la papa y la zanahoria. Los ingredientes se cocinan por largo tiempo en una olla, para lograr que la carne sea pueda ablandar y quede bien tierna.

 

Ingredientes para cocinar Carne a la olla 1 pieza de carne de res (de 1 kilo aproximadamente) 1 tomate 4 zanahorias grandes 2 cebollas medianas 2 dientes ajo grandes 1 vaso de vino para cocinar 2 tazas de caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Azúcar Pimienta recién molida Ají molido Perejil en polvo Orégano seco Sal

Paso a paso de la Carne a la olla Limpiamos bien las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo. Los pelamos y los troceamos pequeños, excepto los dientes de ajo que dejaremos enteros. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo. Cuando estén dorados los sacamos con una espumadera. Añadimos la fruta y las verduras, y las vamos haciendo a fuego medio. Lavamos un tomate, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños. Quitamos las pepitas y lo ponemos en la olla con el resto de los ingredientes. Añadimos una puntita de azúcar y un poco de sal a la mezcla de ingredientes. Cocinamos sin dejar de remover de unos 5 minutos más, a fuego medio. Retiramos a un plato y en la olla colocamos la carne, con unas gotas de aceite, para que no se pegue. Doramos al fuego unos minutos, hasta que la carne esté cerrada. Ponemos el vino junto con la carne y dejamos reducir. Volvemos a colocar los ingredientes que habíamos reservado y añadimos una taza de caldo, un pellizco de pimienta, ají al gusto, una cucharada de perejil seco, otra de orégano y un poco más de sal. Tapamos y cocinamos 30 minutos. Destapamos y añadimos el resto del caldo y lo dejamos unos 20 minutos más. Abrimos un poco la carne y si está bien cocinada apagamos el fuego. Si no, la dejamos un poco más. Para terminar nuestra receta de carne a la olla, cortaremos la carne en rodajas y serviremos en una fuente con salsa y las verduras por encima.