¡Enero! Qué tema pensar qué cocinar después de haber disfrutado abundantes y exquisitos banquetes por las fiestas de fines del año pasado.

Es común que en los días posteriores que los bolsillos se achiquen y surja la necesidad de encontrar recetas de platos ricos y baratos para remar la situación… pero eso no significa que se tenga que dejar de comer preparaciones deliciosas y elaboradas.

Aunque no sea uno de los cortes más populares del mercado en Argentina, lo que la vuelve más económica que otras piezas, esta carne resulta muy nutritiva, con mucho hierro y deliciosa, a la que hay que animársele: hablamos del corazón de la vaca.

Con esta receta de un buen corazón a la plancha con puré de papa y ajo, de los Cocineros Argentinos, vas a flechar a más de uno de tus comensales y descubrir un universo de posibilidades con un corte vacuno económico y rico.

 

¿Qué ingredientes necesitas? Corazón 1

Marinada:  

Ajo 2 dientes Pimentón Comino Orégano Ají molido Aceite de oliva Taza de jugo de naranja Vinagre de vino Sal

Puré de papa y ajo:  

Papa 500 grs Ajo 1 cabeza Nuez moscada Leche 1 chorrito Manteca 1 cda Seguí este procedimiento... En un bol, limpiar el corazón bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia (transparente). Desgrasar y retirar membranas y filetear. Para la marinada: en otro bol, rallar un par de ajos, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino, una cucharada y media de oreja, una cucharada de ají molido, sal, incorporar una taza de jugo de naranja y vinagre de vino a gusto. Echar los cortes de corazón en la marinada, salpimentar, tapar y reservar en heladera por unas cuantas horas (mínimo 2 horas). En una plancha, grill o sartén bien caliente, pintar con aceite de oliva el fondo y echar los trozos del corazón previamente escurridos en una servilleta o repasador limpio. Cocer a la plancha de ambos lados. Rectificar condimentos. Para el puré, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo en oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos al horno medio), la leche, manteca y nuez moscada.