Receta de goulash con spaetzle: el paso a paso para preparar este tradicional plato h煤ngaro
Es una de las opciones para este invierno. En Argentina, si se lo prepara con papas, es considerado un estofado. Adem谩s, puede ser servido como guiso o sopa, seg煤n la densidad del l铆quido en su elaboraci贸n.
El goulash es uno de los platos tradicionales del聽antiguo Imperio astroh煤ngaro. Su nombre de origen es聽"guly谩s",聽lo que se traduce como un estofado o guiso seg煤n los ingredientes extras que se le incorporen: papas o pastas.聽
La receta originaria comenz贸 con carne, cebolla y manteca, pero a partir del siglo XVIII fue incorporando nuevos ingredientes como papa, morr贸n, tomate y especies como paprika o piment贸n.聽
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El goulash no es s贸lo un plato tradicional en聽Hungr铆a,聽sino que tambi茅n se ha replicado en otros pa铆ses como聽Eslovenia, Eslovaquia, Rep煤blica Checa, Austria y el norte de Italia.聽
IngredientesLas cantidades pueden varias seg煤n cu谩ntos comensales vayan a degustar de este plato. Los siguientes ingredientes son para seis personas:
Para el goulash
1 kilo de paleta, roasbeef u osobuco. 4 cebollas.聽 Piment贸n picante o paprika, cantidad a gusto.聽 2 hojas de laurel.聽 4 cucharadas de harina o cantidad necesaria.聽 1 vaso de vino tinto o blanco (opcional).聽聽
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3 cucharadas de extracto de tomate.聽 4 tomates (se recomienda perita).聽 1 morr贸n.聽 Pimienta, cantidad necesaria.聽 Caldo de carne, cantidad necesaria.Para el spaetzle
4 huevos. 100 cent铆metros c煤bicos de agua gasificada.聽 400 gramos de harina.聽 Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.聽 40 gramos de manteca.聽
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Preparaci贸nEl tiempo estimado es de una hora y media.聽
Picar la cebolla, morr贸n y la carne en cubitos.聽 Pasar la carne por harina y dorarla en una olla. Agregar la cebolla, el extracto de tomate y la paprika o piment贸n. Rehogar a fuego suave unos minutos.聽 Sumar el tomate en cubos,聽el vino, las hojas de laurel聽y dejar hervir por dos minutos.聽 Tapar la olla y dejar a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y se concentre el l铆quido. De a poco ir sumando el caldo.聽 Para los spaetzle: colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta llegar a una masa sin grumos. Dejarla reposar 30 minutos.聽 Hervir los spaetzle hasta que floten, escurrirlos y saltearlos con manteca.聽 Servir en una fuente o plato los spaetzle y por encima volcar el goulash.聽