La tarta de ricota es un clásico infaltable en muchas casas argentinas, sobre todo a la hora de la merienda o como postre para acompañar el café. Su masa quebrada, crocante y suave al mismo tiempo, contrasta con un relleno cremoso que no empalaga y que se prepara con pocos ingredientes. Aunque existen varias versiones, la receta tradicional sigue siendo la más buscada por quienes quieren un sabor casero, simple y rendidor.

 

Hacer una buena tarta de ricota no es difícil, pero requiere algunos cuidados para que la masa no se quiebre, el relleno no se seque y el resultado final sea una tarta pareja, dorada y con sabor a hogar. A continuación, compartimos una receta sencilla para que salga perfecta, con ideas para darle un giro original sin complicarse.

Cómo hacer la receta tradicional de tarta de ricota

Ingredientes para la masa:

100 g de manteca fría 200 g de harina leudante 50 g de azúcar 1 huevo Esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Para el relleno:

500 g de ricota (bien escurrida) 2 huevos 100 g de azúcar Esencia de vainilla Ralladura de 1 limón

 

Preparación:

Masa: en un bol, mezclar la harina con el azúcar. Agregar la manteca fría cortada en cubos y desmenuzar con las manos hasta obtener un arenado. Sumar el huevo y la esencia de vainilla. Unir todo sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 20 minutos. Estirar la masa sobre una tartera previamente enmantecada. Pinchar la base con un tenedor y reservar. Relleno: en otro bol, mezclar la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Integrar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar sobre la masa y emparejar con una espátula. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada por arriba y firme al tacto. Dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable. Trucos y variantes para una tarta más original

Si querés salir de la receta clásica, hay muchas formas de personalizar la tarta sin perder su esencia:

Toque frutal: agregá una cucharada de mermelada de frutas rojas o dulce de leche antes de colocar el relleno, o incluso integralo a la mezcla de ricota para un sabor más profundo. Si querés un relleno más cremoso, incorporá 100 cc de crema de leche para una textura más suave. Con pasas o chips de chocolate: suman un detalle diferente y combinan bien con la ricota. Versión sin azúcar: se puede reemplazar el azúcar por edulcorante apto para horno en la misma proporción, ideal para quienes deben cuidar su consumo de azúcar. Como tip final, para que la masa no se humedezca ni se rompa, podés espolvorear un poco de pan rallado fino o fécula de maíz antes de colocar el relleno. Ayuda a absorber el exceso de humedad y mantiene la base crocante.