La lengua a la vinagreta es una receta tradicional de la cocina argentina, ideal para compartir en reuniones familiares, y su sabor único y textura tierna la convierten en un plato infaltable en muchas mesas.

El paso a paso para preparar lengua a la vinagreta es sencillo y accesible porque lleva pocos ingredientessin gastar una fortuna.

Lo mejor de todo es que no requiere mucha intervención, ya que la cocción es lenta, permitiéndote disfrutar de un plato sabroso sin complicaciones y siguiendo los secretos mejor guardados de la abuela.

Ingredientes para la mejor lengua a la vinagreta 1 Lengua de vaca 1/2 taza de aceite 1 taza de vinagre 3 dientes ajo 3 cucharadas (generosas) de perejil Sal a gusto Pimienta a gusto 2 hojas de laurel Romero a gusto  Tomillo a gusto 2 tazas de agua (aproximadamente)  Receta de la lengua a la vinagreta, paso a paso

1- Poner a hervir la lengua en una olla con el agua, ramitas de romero, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar por 3 horas aproximadamente o hasta que se sienta tierna al pinchar con un tenedor. En ese momento, retirar del fuego y dejar en el mismo caldo de cocción hasta que esté muy tibio.

2- En un recipiente, colocar el perejil y ajo picado bien chiquito. Acto seguido, condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último, verter los líquidos (aceite y vinagre) y revolver bien para que todos los sabores se entrelacen.

3- Tras conseguir una vinagreta consistente, retirar la lengua de agua y sacar la piel. Luego, filetearla lo más finito posible. 

4- En una fuente, colocar una capa de lengua cortada y arriba la salsa. Repetir el mismo paso, hasta que se termine la Lengua. Reservar hasta el momento servir.

Trucos para que la lengua a la vinagreta quede súper tierna Cocción lenta y prolongada: Cocina la lengua a fuego bajo durante varias horas. Esto permite que se ablande y adquiera una textura más suave. Idealmente, utiliza una olla a presión para reducir el tiempo, pero asegurándote de que no se sobrecoja. Marinar antes de cocinar: Poner la lengua con vinagre, cebolla, ajo, y hierbas durante unas horas o toda la noche ayuda a ablandarla y a que absorba más sabor No escatimar en agua: Asegúrate de que la lengua esté completamente sumergida en agua o caldo durante la cocción. El líquido ayudará a ablandar la carne y a que se cocine de manera uniforme. Blanquear antes de cocinar: En este caso, se coloca la lengua por unos minutos en agua hirviendo y luego se retira. Acto seguido, cambiar el agua y continuar cocinando. Esto ayuda a eliminar impurezas y a que quede más tierna. Uso de vinagre o ácido: El vinagre en la vinagreta no solo le da sabor, sino que también ayuda a romper las fibras de la carne, lo que la hace más suave. Corte en tiras finas: Después de cocerla, cortar la lengua en tiras finas o finas láminas mejora la percepción de su suavidad. Dejar reposar después de la cocción: Una vez cocida, dejar reposar la lengua durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan de manera más uniforme. Cocinar con vegetales: Cocinar la lengua junto a zanahorias, cebollas o apio ayuda a que la carne absorba los sabores y quede más jugosa. Usar caldo de carne: En lugar de solo agua, utilizar caldo de carne para la cocción potenciará tanto el sabor como la suavidad de la lengua. No sobrecocer: Aunque es importante cocinarla bien, evitar sobrecocerla para que no se vuelva dura. La clave está en la cocción lenta y a baja temperatura.