Si tenés ganas de algo dulce, casero y con sabor “tradicional”, esta receta de strudel de manzana fácil y rápido es para vos. Se trata de un postre clásico de la cocina centroeuropea, especialmente de Austria y Alemania, que podés preparar en casa con pocos ingredientes y sin necesidad de ser experto.

Conocido también como “Apfelstrudel”, este pastel, cuyo nombre significa “remolino de manzana” en alemán, se destaca por su forma enrollada, su relleno especiado y su masa finísima. Se puede armar incluso con masa comprada y es una gran opción para aprovechar esas frutas que están por pasarse.

El strudel es, básicamente, un rollo de masa muy fina relleno de manzanas ácidas, pasas (a veces remojadas en ron), pan rallado tostado en manteca, azúcar, canela y un toque de ralladura de limón.

El secreto está en lograr una masa elástica que, al hornearse, quede crocante por fuera y contenga todo el sabor jugoso del relleno. Se sirve tibio, con azúcar impalpable por encima, y si hay helado de vainilla o crema, mucho mejor.

Ingredientes para hacer el strudel de manzana

Para preparar el más rico strudel de manzana al estilo centroeuropeo vas a necesitar pocos ingredientes, muchos de los cuales probablemente ya tengas en tu cocina.

Con esta receta, salen porciones para 6 personas. Vas a necesitar:

300 gramos (g) de harina de trigo. 100 mililitros (ml) de agua. 1 huevo. Una pizca de sal. 2 manzanas tipo reineta (o verdes ácidas como Granny Smith). 75 g de azúcar común. 5 g de canela molida. 5 g de azúcar vainillado. 20 uvas pasas sultanas. 8 nueces. 50 g de mantequilla (manteca). 20 g de pan rallado. 20 ml de ron (u otro licor que tengas a mano). Paso a paso: cómo preparar un strudel de manzana casero, fácil y con masa bien elástica

Preparar este clásico postre centroeuropeo es más sencillo de lo que parece. Con paciencia, buena masa y un relleno sabroso, vas a conseguir un strudel espectacular. 

A continuación, te explicamos cómo hacerlo desde cero, aunque también podés usar masa comprada (hojaldre o filo) si querés una versión exprés.

1. Preparación de la masa

En un bowl mezclá 300 gramos (g) de harina con 100 mililitros (ml) de agua, 1 huevo y una pizca de sal. Amasá hasta formar una bola lisa y elástica. Cuando esté firme, golpeala contra la mesa varias veces para que la masa gane elasticidad y después se pueda estirar bien sin romperse.

Cubrila con film de cocina y dejala reposar mientras avanzamos con el relleno. Si usás masa comprada, como hojaldre o pasta filo, podés saltear este paso y seguir directamente con el relleno.

2. Preparación del relleno

Derretí 50 g de manteca en una sartén y agregá 20 g de pan rallado. Remové hasta que tome un color dorado y una textura parecida a arena. Reservá la mitad para más adelante.

Pelá y cortá en cubitos 2 manzanas (preferentemente verdes o ácidas), sumales 75 g de azúcar, 5 g de canela y, si tenés, 5 g de azúcar vainillado. Poné 20 pasas de uva en remojo con 20 ml de ron para que se hidraten.

En un bowl, mezclá las manzanas, las pasas con el ron y la mitad del pan rallado tostado. Dejá que macere unos minutos mientras preparás la masa.

3. Armado del strudel

Enhariná la mesada y estirá la masa con un palo de amasar. Cuando ya esté bastante fina, meté las manos por debajo y seguí estirando con cuidado hasta que casi se vuelva transparente. Se dice que debería poder leerse un diario a través de la masa, pero no hace falta llegar a tanto.

Poné la masa sobre un repasador enharinado (esto te va a ayudar después a enrollarla).

Repartí el resto del pan rallado con manteca sobre la masa, sin cubrir todo, solo esparcí pequeños montoncitos. Sumá las nueces troceadas y, sobre un tercio de la masa, volcá el relleno de manzana bien distribuido. Lo que sobre del relleno podés guardarlo para usar en otro postre, como un bizcochuelo de aprovechamiento.

Doblá los bordes laterales de la masa hacia adentro y enrollá desde el lado con relleno. Si te cuesta, usá el repasador para ayudarte a girarlo sin que se rompa.

4. Cocción

Una vez enrollado el strudel, pintalo con huevo batido y llevalo al horno precalentado a 180°C durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado pero sin quemarse.