El tradicional postre navideño lleva siglos ocupando un lugar destacado en la mesa dulce de nochebuena. A pesar de que los turrones clásicos y artesanales tienen su temporada alta de consumo una vez al año, más de uno dejó un diente (o varios) intentando saborear una de estas delicias más allá de la época festiva.

Desde su creación, hace más de 400 años, cuando el turrón solo incorporaba pocos ingredientes, hasta los lanzamientos de nuevas versiones que se adaptan a la tendencia saludable, este dulce se transformó en un símbolo de tradición con tantos adeptos como detractores.

Los historiadores tienen deferentes versiones respecto a los inicios de este postre navideño. Una de las teorías indica que fueron los árabes quienes lo crearon, de acuerdo a sus alimentos tradicionales basados en almendras y miel. Cuenta la leyenda que los turrones surgieron como una respuesta a la búsqueda de una mejor conservación de los ingredientes para alimentar a los soldados árabes en sus viajes de larga duración.

 

El origen de este postre también lleva a un artesano catalán de apellido Turró, de hecho, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de Turrón de Jijona y Alicante, confirmó su existencia en esas tierras en el siglo XVI.

Según esta versión, la almendra ya era característica de los campos de la región hace más de 400 años. Los agricultores de aquel entonces comenzaron a cultivar los almendros para fabricar el dulce. Este es el motivo de que la costumbre del turrón sea estacional. Los meses de septiembre y octubre es la época de cosecha de los almendros. Luego, en noviembre se cargaban los carros de turrones que recorrían España vendiendo este dulce nutritivo y duradero, por eso recién se consumía en diciembre, en la época navideña.

Si bien el primer turrón conocido fue el de Jijona, poco a poco fue ganando importancia la receta típica de Alicante; de consistencia más duro y la clara de huevo que le otorgaba su característico color blanco.

Con el paso de los años, se le fueron añadiendo otros ingredientes como el chocolate que provenía de América y cuya popularidad impulsó la demanda del turrón.

Los tiempos en que los turrones solo se dividían en dos tipos (blando y duro) quedaron en el pasado. Actualmente, los gustos del mercado se ampliaron y la demanda por nuevas recetas dio lugar a combinaciones exquisitas y otras un tanto polémicas.

De la fusión entre lo dulce y lo salado surgió el turrón con queso que fue bien aceptado por los comensales españoles, cuyo paladar experto no es fácil de satisfacer.

En España, donde el consumo de turrones es el más alto del mundo, ya existen las versiones de autor, creados por reconocidos chefs que buscan reinterpretar los típicos postres navideños. Así, aparecieron nuevas propuestas que suman ingredientes como licores, frutas y hasta se inspiran en la coctelería, como el turrón de gin tonic.

Chocolante blanco, pistacho y arándanos

Ingredientes:

- 250 grs. de chocolate blanco

- 40 grs. de manteca

- 30 grs. de ristachos

- 30 grs. de arándanos

- Molde metálico

Preparación:

Derretir el chocolate a Baño María junto con la manteca. Luego colocar los pistachos y los arándanos e integrar. Ubicar dentro del molde metálico previamente aceitado y dar golpecitos para quitar las burbujas. Dejar enfriar 3 horas en la heladera antes de desmoldar.