Rosca de Pascua: c贸mo se origin贸 y receta b谩sica para hacerla bien casera
La rosca de Pascua es un s铆mbolo de la Semana Santa y una tradici贸n gastron贸mica infaltable en esta 茅poca. La receta tiene or铆genes impensados.
Para la merienda de Semana Santa no hay facturas, bud铆n o galletitas que reemplacen al cl谩sico de cl谩sicos de la fecha: la rosca de Pascua. Y si viene con crema pastelera, la tentaci贸n es irresistible. Su textura se combina a la perfecci贸n con cualquier infusi贸n, pero con el mate es la combinaci贸n ideal.
La rosca de Pascua es un s铆mbolo de la Semana Santa, cuando los cat贸licos conmemoran la muerte y resurrecci贸n de Jes煤s de Nazaret. La receta tiene or铆genes impensados hasta que se convirti贸 en un 铆tem gastron贸mico en Italia.
Los antiguos romanos ten铆an variadas festividades a las que asociaban con ciertas preparaciones. La rosca que se consume en la actualidad para Semana Santa se realizaba por entonces en honor al planeta Saturno.
Los saturnales eran d铆as en los que la costumbre marcaba el intercambio de regalos, entre los cuales se encontraban sabrosos manjares para adornar las mesas familiares. Fue en la ciudad italiana de Bolonia donde el h谩bito de regalar una rosca se asent贸.
Con el tiempo, la religi贸n cat贸lica la abraz贸 como s铆mbolo de la Resurrecci贸n de Cristo. Su forma redonda representa el concepto de eternidad y se acerca a la imagen de la corona de espinas de Cristo.
Rosca de Pascua: variantes y leyendasLa receta de la rosca de Pascua no s贸lo est谩 vinculada a la Iglesia Cat贸lica. Cuenta la leyenda que se remonta tambi茅n a la mesa del rey de los ostrogodos, Odoacro. Era el jefe de la tribu germ谩nica de los h茅rulos, que destituy贸 a R贸mulo Aug煤stulo en el a帽o 476, 煤ltimo emperador romano de Occidente, y se convirti贸 en rey de Italia.Para su coronaci贸n, un pastelero le brind贸 una rosca. Fue tal la satisfacci贸n de Oldoacro que orden贸 la liberaci贸n deese pueblo.
Desde la receta de aquel pastelero, a la edad moderna, la rosca a base de harina sigue siendo un 茅xito. En estos tiempos, los elementos indispensables para lograr una sabrosa preparaci贸n son: az煤car, manteca, leche, miel, esencia de vainilla y levadura fresca.
Si se tiene en cuenta la decoraci贸n, las posibilidades son variadas. Los m谩s elegidos son la crema pastelera, az煤car perlado, frutos secos, guindas o cerezas en alm铆bar. Y, acorde a la 茅poca, algunos le agregan huevos duros como s铆mbolo de la resurrecci贸n de Jes煤s. Esos huevos pueden ser tambi茅n de chocolate negro o blanco. Es un ingrediente para 鈥減intar鈥 la rosca al igual que el glas茅.
Para la receta de la rosca de Pascua lo primero es calentar 250 cc de leche para que quede tibia junto con una rama de canela. Cocinar 5 minutos y dejar reposar 5 minutos tapada.
Luego hay que preparar tres mezclas. La primera, es con la leche saborizada, dos cucharaditas de levadura y una de az煤car. Mezclar bien y agregar tres cucharadas soperas de harina 0000 (se necesita un kilo en total) hasta que se forme una pasta. Dejar reposar 15 minutos.
La segunda es con el resto de la harina. Incorporarle una pizca de sal y de bicarbonato en sodio. Mezclar y trabajar con las manos a帽adiendo lentamente la manteca hasta que se forme una masa arenosa.
La tercera requiere de batir apenas unos segundos tres huevos grandes con la esencia de vainilla. Agregar el az煤car y (a gusto) ralladura de lim贸n y de naranja.
En un bol grande colocar la segunda mezcla y volcar la tercera con cuchara de madera. Sumarle finalmente la primera preparaci贸n. Amasar todo en la mesada hasta formar un bollo y dejar la masa tapada por una hora y media.
Moldear la masa hasta darle forma de rosca hasta formar un cilindro de 40 cm de largo y luego unir las puntas. Dejar reposar 10 minutos y colocarla en una bandeja enmantecada. Cocinar en el horno a 170 grados unos 30 minutos.
En un bol chico, aparte, batir las yemas, el az煤car y la f茅cula de ma铆z.
Volcar a una cacerola y revolver de forma constante hasta que la crema espese.
聽 Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla y dejar enfriar.