Entre el próximo 13 de 20 de abril tendrá lugar una nueva celebración de Semana Santa en la que se conmemora la obra, muerte y resurrección de Jesús, mientras que en paralelo, se lleva acabo la preparación de comidas y platos que impone la cuaresma, el tiempo del año litúrgico cristiano destinado a la preparación espiritual de la fiesta de la Pascua.

Los fieles que cumplen a rajatabla las tradiciones de esta festividad, consumen comidas que no contienen carnes rojas, sustituyéndola con pescados o pollo, y por supuesto para el postre y la merienda preparan huevos de Pascua y roscas con crema pastelera. 

Además, una de las alternativas que hoy irremplazable de estas celebraciones, son las empanadas de vigilia rellenas de atún o caballa, una receta que se consume el Viernes Santo y que simboliza la espera de la Pascua.

Este menú, estaba hecho originalmente a base de masa de hojaldre y relleno con varios ingredientes, aunque con la falta de tiempo muchos lo hacen con tapas comunes y también son una rica opción. 

A continuación te dejamos una receta sencilla, sabrosa y económica para que las empanadas de vigilia no falten este año en tu mesa. Se hacen en menos de 25 minutos.

Receta de empanadas de vigilia Ingredientes: 500 gramos de harina 000 250 centímetros cúbicos de agua tibia 100 gramos de manteca 2 latas de atún 1 cebolla 1 morrón rojo 2 huevos duros 1 cucharada de pimentón Aceitunas verdes, c/n (opcional) Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva Para prepararlo: 

 -Para comenzar van a mezclar en un recipiente  la harina con sal. Luego harán un hueco en el medio y le agregarán el agua tibia y la manteca, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea.

-Luego van a amasar durante 10 minutos y dejarán reposar la preparación durante 10 minutos más.

-Mientras descansa la masa, van a calentar en la sartén un poco de aceite y le agregarán la cebolla picada junto con el morrón rojo para que se vaya sofriendo y dejarla hasta que queden transparentes. Después van a sumar el atún, los huevos duros picados, las aceitunas verdes, el pimentón, la sal y la pimienta y dejarán cocinar hasta que tomen color y se incorporen todos los sabores. 

-Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado y cortarla en discos de mínimo 10 centímetros de diámetro para formar las tapas. Rellenarlas con la mezcla y hacer el repulgue en los bordes. Esta es una versión rápida, pero la original de hojaldre lleva un amasado mucho más largo y un cierre distinto. 

-Para cocinar las empanadas pueden hacerlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas de ambos lados o llevarlas a horno a 180 °C por 15 minutos. Listo ya están las empanadas de vigilia listas para disfrutar.