Sopa Borsch: la imperdible receta de este exquisito plato de la gastronom铆a de Ucrania
Existen diversas formas de preparar un rico caldo en todo el mundo, pero que es聽furor en Europa聽del Este y Asia del Norte. Esta preparaci贸n tan ex贸tica en nuestra regi贸n provoca atracci贸n a primera vista.
En septiembre comienza la 茅poca de cosecha de las remolachas, una de las verduras preferidas a la hora de aportar color a las ensaladas, a帽adir dulzura o amargor a alguna preparaci贸n 鈥搒eg煤n c贸mo se utilice-, o para espesar alguna preparaci贸n con su gran cuerpo y textura. Aunque en Argentina se acostumbre a comerla m谩s como en los primeros ejemplos, del otro lado del mundo, la remolacha es el ingrediente principal para uno de los platos m谩s exquisitos de la gastronom铆a de Ucrania: la sopa Borsch.
En Europa del Este y Asia del Norte es muy com煤n encontrar en hogares y restaurantes esta comida que se puede disfrutar fr铆a, como un gazpacho espa帽ol para el verano, o caliente, ideal para los 煤ltimos d铆as de este invierno.
La protagonista de este distintivo plato de color rojo es la remolacha, pero el recetario ucraniano y ruso, que tambi茅n adopt贸 la preparaci贸n de esta comida en su dieta diaria, indica que originalmente lleva caldo de carne o huesos, zanahoria, apio, papa, y tomate.
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La cocinera Carmen T铆a Alia, de Directo al paladar, asegura tambi茅n que la sopa Borsch forma parte tambi茅n de la herencia culinaria de muchos otros pa铆ses europeos, y es nombrado de distintas formas: bar拧iai en Lituania, borschtsch en Alemania, barszcz en Polonia y bor en rumano.
En esta oportunidad, seguiremos su receta al pie de la letra para transportarnos al hemisferio norte del mundo y conocer la m铆stica de la cultura ucraniana a trav茅s de los sabores y olores de su cocina.
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Procedimiento:1. Comenzamos preparando todas las verduras para que el proceso sea m谩s 谩gil. Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Lavamos el apio y en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y la lombarda en juliana (tiras finas).
2. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y a帽adimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos.
3. Agregamos las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir.
4. Pasados los 15 minutos de cocci贸n, a帽adimos el tomate, la lombarda, el vinagre y el az煤car. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio.
5. Podemos triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual. Sea como fuere, lo servimos con un poco de crema agria, pimienta negra molida y un poco de eneldo (fresco o seco) para dar un punto extra de sabor.