La "cocina de aprovechamiento" es toda una filosofía gastronómica que se basa en sacarle el máximo partido a los ingredientes y utilizar cada recorte o partes no utilizadas para otras elaboraciones. Por ejemplo, si pelás las papas, el zapallo, la zanahoria, antes de ponerlos a hervir para hacer un puré, podés guardar las cáscaras [siempre limpias] en una bolsita en el freezer para hacer un delicioso caldo más adelante.

También se incluye dentro de esta categoría a las recetas que se elaboran en base a otras, es decir, dándole una segunda vida a las "sobras" que suelen estar varios días dando vueltas en la heladera sin que nadie se decida a comerlas.

Aquí entran en juego al menos dos preparaciones nobles [ya que admiten tantas variaciones como la imaginación del chef lo permita]: los tacos y las tartas. Estas últimas son ideales no solo para "sacarte de encima" lo que quedó del día anterior sino también las verduras que están a punto de pedir clemencia e incluso esas latas que compraste en el supermercado porque estaban de oferta y ahora se acercan peligrosamente a la fecha de vencimiento.

 

Si sos de esas personas a las que les gusta preparar todo en casa, incluida las masas de tartas y empanadas, podés seguir la receta que popularizó Sol Pérez durante su paso en MasterChef Celebrity 2. "La masa que no falla. Son 500 gramos de harina, 250 ml de agua, 125 gramos de manteca, y un chorrito de vinagre", confesó en su momento la rubia.

En cuanto al relleno, el cielo es el límite, dependiendo de lo que encuentres en tu heladera. Desde cronica.com.ar te enseñamos el paso a paso para hacer una tarta de pollo [con el que te quedó del asado del domingo] con verduras [las que tengas].

Receta de tarta de pollo y verduras Ingredientes 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 pimiento morrón 1 lata de arvejas [o jardinera, o choclo] 2 pechugas de pollo [o su equivalente en proporción] 1 diente de ajo 1 cda de manteca 1 cda de harina 1 vaso de leche Tapas de tarta [una o dos dependiendo de si te gustan abiertas o cerradas] Condimentos a gusto Preparación Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el morrón y saltearlos todos juntos con la cucharadita de manteca a fuego fuerte [para que queden crocantes] durante 2 a 3 minutos. Cortar el pollo en trozos o en hebras y agregarlo a la sartén junto con las verduras. Cocinarlo unos dos minutos más para que se integren los sabores. Agregar las arvejas, jardinera, choclo o la verdura enlatada que se haya decidido utilizar. Salpimentar y revolver hasta que la preparación tome calor. Espolvorear con la cucharadita de harina y mover sobre el fuego hasta que se cocine [será aproximadamente unos dos minutos] y luego agregar la leche tibia, sin dejar de revolver, para que se forme una especie de salsa blanca, que le aportará cremosidad a la tarta. Colocar la primera masa en un molde aceitado, incorporar la preparación de la sartén [acá se le puede sumar queso mantecoso, huevos duros, etc] y tapar con la segunda masa. Hornear a 180° hasta que la masa esté dorada, ya que el relleno ya está cocido.